Этна: битва склонов
Парфенон в гостях у Вакхадемии
Главная Этна года
Главная Этна года
Текст
Василий Расков
Бургундия Средиземноморья" должна иметь свой Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Как говорится, взялся за руж, берись и за блан.
Терруарность — идея фикс на Этне. Имена контрад (аналог коммуны в Бургундии) всё чаще появляются на этикетках вин, но пока очень рано говорить о стиле той или иной контрады. Начнём с более широкой перспективы: северный склон или восточный? Versante Nord и Versante Est — в чём особенности того и другого?
Терруарность — идея фикс на Этне. Имена контрад (аналог коммуны в Бургундии) всё чаще появляются на этикетках вин, но пока очень рано говорить о стиле той или иной контрады. Начнём с более широкой перспективы: северный склон или восточный? Versante Nord и Versante Est — в чём особенности того и другого?
Общий вид на Этну: ©faculty.cua.edu
Осенью я привёз с Этны чемодан вина. Собирал любимое, жемчужины. Дома обнаружил, что одна половина родом с северного склона, который считается лучшим для красного сорта нерелло маскалезе, другая — с восточного, который считается лучшим для белого сорта карриканте. Но вот незадача, красные и белые вина оказались распределены равномерно. Пришлось устроить битву склонов. За северный склон Этны выступили Pietradolce, Tenuta delle Terre Nere, Frank Cornelissen, Tenuta di Aglaea, Terrazze dell'Etna, Tascante. Восток отстаивали Ciro Biondi, Benanti, Terra Costantino, Tenute di Nuna.
Коротко про склоны
Северный и восточный:
в чём принципиальная разница?
в чём принципиальная разница?
Северный склон
Всё очень просто: если ты стоишь спиной к Этне и видишь живописную гряду гор — значит, ты на северном склоне. Это горы Нéброди, они старше Этны. Этна чёрная, а Неброди белые, это вздыбленное морское дно, известняк (на фото Неброди и Tenuta delle Terre Nere).
Неброди невысокие, 1300-1800 метров, этого достаточно, чтобы закрыть северный склон Этны от влияния Тирренского моря. Большая часть осадков выпадает в Неброди. На северном склоне 700-800 мм осадков в год. Это на 50% меньше, чем на восточном склоне.
Ещё важно, что за счёт Неброди здесь более континентальный климат, чуть жарче лето, больше перепады дневных и ночных температур в конце сезона.
Между Неброди и Этной пробурила себе русло река Алькантара. Вдоль русла заходит воздух с Ионического моря. С Неброди сходят воздушные массы. С Этны тем более. На северном склоне всегда ветрено.
Что это даёт винограду и вину в конечном итоге? Красные сорта винограда должны вызревать лучше. Причём, чем выше виноградник, тем изящнее, ароматичнее и харизматичнее будет красное вино. Белым, возможно, слишком тепло здесь, не хватает нерва. На северном склоне нет традиции белых вин. Белые сорта сажали в виноградниках нерелло маскалезе (до 10%), чтобы смягчать его характер.
Неброди невысокие, 1300-1800 метров, этого достаточно, чтобы закрыть северный склон Этны от влияния Тирренского моря. Большая часть осадков выпадает в Неброди. На северном склоне 700-800 мм осадков в год. Это на 50% меньше, чем на восточном склоне.
Ещё важно, что за счёт Неброди здесь более континентальный климат, чуть жарче лето, больше перепады дневных и ночных температур в конце сезона.
Между Неброди и Этной пробурила себе русло река Алькантара. Вдоль русла заходит воздух с Ионического моря. С Неброди сходят воздушные массы. С Этны тем более. На северном склоне всегда ветрено.
Что это даёт винограду и вину в конечном итоге? Красные сорта винограда должны вызревать лучше. Причём, чем выше виноградник, тем изящнее, ароматичнее и харизматичнее будет красное вино. Белым, возможно, слишком тепло здесь, не хватает нерва. На северном склоне нет традиции белых вин. Белые сорта сажали в виноградниках нерелло маскалезе (до 10%), чтобы смягчать его характер.
Восточный склон
Если Этна за плечами, а перед глазами гладь морская (см. фото) — значит, ты на восточном склоне. Это Ионическое море. Виноградники буквально смотрят на море, оно очень близко и оказывает огромное влияние на климат (на фото Ионическое море и I Vigneri di Salvo Foti).
Восточный склон открыт влиянию моря. Тёплые массы воздуха сталкиваются с холодными, спадающими с вершины Этны, в результате чего начинает моросить дождь. 1000-1200 мм осадков год, а порой 1800 мм. Выше влажность, выше облачность.
Ионическое море смягчает климат, на восточном склоне лето чуть прохладнее, зима чуть теплее, перепад температур в конце сезона менее выражен.
Вентиляция на любом склоне вулкана есть, но на восточном она не такая активная, как на северном. На виноградники часто ложится утренний туман. Имеет смысл сажать лозы выше, но там холоднее.
Что это даёт? Давление влажности двигает виноградники вверх, но вверху на высоте 800-900 м. красные сорта не вызревают. Поэтому исторически на восточном склоне в фаворе белые сорта. Коммуна Мило считается белым гран крю (900-920 м). Однако на юго-востоке на высоте 450-650 м. есть условия для вызревания красных. Здесь собирают нерелло маскалезе на 1-2 недели раньше, чем на севере, красные вина получаются более тельными, щедрыми.
Восточный склон открыт влиянию моря. Тёплые массы воздуха сталкиваются с холодными, спадающими с вершины Этны, в результате чего начинает моросить дождь. 1000-1200 мм осадков год, а порой 1800 мм. Выше влажность, выше облачность.
Ионическое море смягчает климат, на восточном склоне лето чуть прохладнее, зима чуть теплее, перепад температур в конце сезона менее выражен.
Вентиляция на любом склоне вулкана есть, но на восточном она не такая активная, как на северном. На виноградники часто ложится утренний туман. Имеет смысл сажать лозы выше, но там холоднее.
Что это даёт? Давление влажности двигает виноградники вверх, но вверху на высоте 800-900 м. красные сорта не вызревают. Поэтому исторически на восточном склоне в фаворе белые сорта. Коммуна Мило считается белым гран крю (900-920 м). Однако на юго-востоке на высоте 450-650 м. есть условия для вызревания красных. Здесь собирают нерелло маскалезе на 1-2 недели раньше, чем на севере, красные вина получаются более тельными, щедрыми.
12 вин этны
северный склон против восточного
БЕЛЫЕ
БЕЛЫЕ
Северный склон, контрада Санто Спирито
Один из лидеров дегустации. Весь сияющий и едва различимый как мост Ватерлоо Клода Моне. В этом туго сбитом, вертикально выстроенном карриканте подкупает зыбкость красок, пепельно-ракушечная минеральность, отсветы сушеных трав, белых персиков, фенхеля и хлебцев. Мощная геометрия закутана плотным туманом.
Марко ди Грация начал эксперименты с белыми винами в 2005 году. Недавно начал бутилировать отдельно контрады. Vigne Vecchie — это старые лозы карриканте, разбросанные по виноградникам нерелло маскалезе. Старые тонно.
Сорт: 100% карриканте
Высота: 700-750 м.
Кто: Марко ди Грация
Сколько: 7 000 бут
VR: 92
Марко ди Грация начал эксперименты с белыми винами в 2005 году. Недавно начал бутилировать отдельно контрады. Vigne Vecchie — это старые лозы карриканте, разбросанные по виноградникам нерелло маскалезе. Старые тонно.
Сорт: 100% карриканте
Высота: 700-750 м.
Кто: Марко ди Грация
Сколько: 7 000 бут
VR: 92
Северный склон, несколько контрад
Сатурация сильно подкручена. Жёлто-оранжево-синий пейзаж в духе Сарьяна. Горькие травы, сено, сушёные цветы вплетены в яркий аромат узвара. Баланс вкуса держится не на кислотности, а на вполне ощутимых танинах и насыщенности сухофруктов.
Франк Корнелиссен, как и Андреа Франкетти, не верит в 100%-й карриканте, ему по душе более щедрые сорта, такие как греканико. Следуя парадигме натурализма, он держит вино в контакте со шкуркой первые 4 дня ферментации.
Сорта: 50% карриканте, 50% греканико
Высота: 620-750 м.
Кто: Франк Корнелиссен
Сколько: 5 000 бут
VR: 89
Франк Корнелиссен, как и Андреа Франкетти, не верит в 100%-й карриканте, ему по душе более щедрые сорта, такие как греканико. Следуя парадигме натурализма, он держит вино в контакте со шкуркой первые 4 дня ферментации.
Сорта: 50% карриканте, 50% греканико
Высота: 620-750 м.
Кто: Франк Корнелиссен
Сколько: 5 000 бут
VR: 89
Северный склон, контрада Феудо
Чистейший карриканте с удивительной светосилой и прорисовкой деталей как на акварелях Стива Хэнкса. Сама свежесть и округлость, на которых изящно проступают мокрые камни, лимоны, горные цветы. В послевкусии, удлинённом свежестью, маячит лёгкая гудронная нотка, белые персики и капли мёда.
Таска д'Альмерита — одна из самых влиятельных винодельческих семей острова. На северном склоне Этны они обосновались только в 2008 году. Виноградник карриканте относительно молодой, высажен в 2000 году. Только сталь.
Сорт: 100% карриканте
Высота: 600 м.
Кто: Стефано Мащарелли
Сколько: 25 000 бут
VR: 90
Таска д'Альмерита — одна из самых влиятельных винодельческих семей острова. На северном склоне Этны они обосновались только в 2008 году. Виноградник карриканте относительно молодой, высажен в 2000 году. Только сталь.
Сорт: 100% карриканте
Высота: 600 м.
Кто: Стефано Мащарелли
Сколько: 25 000 бут
VR: 90
Восточный склон, контрада Ронцини
Ciro Biondi "Pianta" Etna Bianco DOC Contrada Ronzini 2017
Победитель дегустации. Пышность, женственность, грация и сила — всё есть в этой белой Этне. Одновременно тонкое и спелое, с грушами, дынями, белыми персиками, тёплой ванилью и холодным имбирём, гречишным мёдом и акацией. Гладкое и освежающее, с долгим солоноватым послевкусием. Есть в нём что-то гогеновское.
Чиро Бионди фанат мерсо. К винтажу 2017 он научился работать с бочкой так, чтобы не перегружать карриканте ванилью и мёдом.
Сорта: 80% карриканте, 20% катарратто, минелла
Высота: 650 м.
Кто: Чиро Бионди
Сколько: 2 200 бут
VR: 92
Чиро Бионди фанат мерсо. К винтажу 2017 он научился работать с бочкой так, чтобы не перегружать карриканте ванилью и мёдом.
Сорта: 80% карриканте, 20% катарратто, минелла
Высота: 650 м.
Кто: Чиро Бионди
Сколько: 2 200 бут
VR: 92
Восточный склон, контрада Бландано
Terra Costantino Etna Bianco DOC Contrada Blandano 2015
Развитая белая этна с таким ярким ароматом цветов, плодов, цитрусов, пряностей, что невольно усомнишься в статусе карриканте, как сорта нейтрального. Здесь поровну тёплых и прохладных нот. Перечная мята, ромашки, лакрица, сушёный кумкват, цедра цитрусовых, корично-ванильная присыпка. Стройное, сочное, солоноватое, ренуарное.
Лука д'Атома, талантливый тосканский энолог, сегодня больше известный по своему проекту Duemani, вытаскивает максимум ароматики из белых сортов Этны.
Сорта: 75% карриканте, 25% катарратто
Высота: 450-550 м.
Кто: Фабио Костантино, Лука д'Аттома
Сколько: 2 000 бут
VR: 91
Лука д'Атома, талантливый тосканский энолог, сегодня больше известный по своему проекту Duemani, вытаскивает максимум ароматики из белых сортов Этны.
Сорта: 75% карриканте, 25% катарратто
Высота: 450-550 м.
Кто: Фабио Костантино, Лука д'Аттома
Сколько: 2 000 бут
VR: 91
Восточный склон, контрада Сант'Альфио
Tenute di Nuna Etna Bianco DOC 2016
Классика восточного склона Этны. Безумная свежесть, вечная молодость. По вертикальности, минеральности, аскетичности приближается к лучшим образцам Шабли и рисункам Цуй Жучжо.
У четы Перколла нет красного вина, только белое, только карриканте, высаженный на сравнительно недавнем сходе лавы. Всего 3.5 га, сталь, кристальная чистота.
Сорт: 100% карриканте
Высота: 900 м.
Кто: Фабио и Новелла (Нуна) Перколла
Сколько: 10 000 бут
VR: 91
У четы Перколла нет красного вина, только белое, только карриканте, высаженный на сравнительно недавнем сходе лавы. Всего 3.5 га, сталь, кристальная чистота.
Сорт: 100% карриканте
Высота: 900 м.
Кто: Фабио и Новелла (Нуна) Перколла
Сколько: 10 000 бут
VR: 91
северный склон против восточного
КРАСНЫЕ
КРАСНЫЕ
Северный склон, несколько контрад
Tenuta di Aglaea "Thalía" Etna Rosso DOC 2017
Самое бургундское из всех, строгое, собранное, как перед прыжком в длину, с землистыми нотами наравне с чернично-вишнёвыми, ещё чуть шероховатым танином, заострённым благодаря безапелляционной кислотности. Изящный и точный образчик диковатого северного склона.
Датчанка Анн-Луиз Миккельсен мало-помалу собрала 3.5 га в трёх контрадах. Опыт работы — в Тоскане, до этого училась в Бургундии.
Сорт: 100% нерелло маскалезе
Высота: 750 м
Кто: Анн-Луиз Миккельсен
Как: 8 мес в барриках 2-го пассажа
Сколько: 3 000 бут
VR: 91
Датчанка Анн-Луиз Миккельсен мало-помалу собрала 3.5 га в трёх контрадах. Опыт работы — в Тоскане, до этого училась в Бургундии.
Сорт: 100% нерелло маскалезе
Высота: 750 м
Кто: Анн-Луиз Миккельсен
Как: 8 мес в барриках 2-го пассажа
Сколько: 3 000 бут
VR: 91
Северный склон, контрада Санто Спирито
Pietradolce Etna Rosso DOC Contrada Santo Spirito 2016
"Пушка-гонка-локти", по выражению одной из участниц дегустации. Концепция Санто Спирито — простая роскошь: максимальный комфорт, незаметный сервис и много пространства, в котором органично расставлены объекты современного искусства. Пряные травы, мята, цветы, земля, черешня, черника. Всё тонко. Модерн на базе ренессанса, практически Данте Россетти.
Семья Фаро богата. Pietradolce — их отдушина. Винодельня — сплав искусства и космических технологий.
Сорт: 100% нерелло маскалезе
Высота: 600 м
Кто: Джузеппе Парлавеккьо, Карло Феррини
Как: цемент и тонно 12 мес
Сколько: 5 000 бут
VR: 92
Семья Фаро богата. Pietradolce — их отдушина. Винодельня — сплав искусства и космических технологий.
Сорт: 100% нерелло маскалезе
Высота: 600 м
Кто: Джузеппе Парлавеккьо, Карло Феррини
Как: цемент и тонно 12 мес
Сколько: 5 000 бут
VR: 92
Северный склон, контрада Бокка д'Орцо
Terrazze dell'Etna "Cirneco" Etna Rosso DOC 2010
Минералы и травы в сушеной вишне. Бархатное, сочное, плотное вино. глубокое, с холодящим послевкусием. Великолепный пример того, как нерелло держит удар времени. Cirneco свеж и юн, как живопись Фра Филиппо Липпи.
Бевилакуа — один из тех богатых палермитанцев, кто искал уединения в горной глуши, а получил туристический поток и довольно крупное винодельческое хозяйство. Стиль вин задаёт известный тосканский энолог. Чирнеко — топовое вино.
Сорт: 100% нерелло маскалезе
Высота: 750 м
Кто: Нино Бевилакуа, Рикардо Котарелла
Как: дуб 12 мес в тонно 500 л
Сколько: 20 000 бут
VR: 90
Бевилакуа — один из тех богатых палермитанцев, кто искал уединения в горной глуши, а получил туристический поток и довольно крупное винодельческое хозяйство. Стиль вин задаёт известный тосканский энолог. Чирнеко — топовое вино.
Сорт: 100% нерелло маскалезе
Высота: 750 м
Кто: Нино Бевилакуа, Рикардо Котарелла
Как: дуб 12 мес в тонно 500 л
Сколько: 20 000 бут
VR: 90
Восточный склон, контрада Бландано
Terra Costantino Etna Rosso DOC Contrada Blandano 2015
Тимьян, розмарин, бальзамический соус в сочной, спелой малине-вишне. Аккуратные вкрапления ванили, пряностей, дыма указывают на грамотную работу с дубом. Танины шелковисты. По-кустодиевски щедрое, купеческое вино.
У семьи Костантино строительный бизнес, вино — хобби, на которое им денег не жалко: новейший гравитационный погреб, органика, дорогие энологи. Виноградник 12 га одним блоком. В Blandano идёт 10% всего сбора, лучшие грозди.
Сорт: 90% нерелло маскалезе, 10% нерелло капуччо
Высота: 450-550 м.
Кто: Фабио Костантино, Лука д'Аттома
Как: 12 мес. в дубе
Сколько: 2 300 бут
VR: 89
У семьи Костантино строительный бизнес, вино — хобби, на которое им денег не жалко: новейший гравитационный погреб, органика, дорогие энологи. Виноградник 12 га одним блоком. В Blandano идёт 10% всего сбора, лучшие грозди.
Сорт: 90% нерелло маскалезе, 10% нерелло капуччо
Высота: 450-550 м.
Кто: Фабио Костантино, Лука д'Аттома
Как: 12 мес. в дубе
Сколько: 2 300 бут
VR: 89
Восточный склон, контрада Монте Серра
Баролисто и развито. Дёготь, табак, базилик, чернослив, черешня, вяленое мясо. Плотное, спелое вино, с мощными, но вызревшими танинами, оставляющее долгий след. Красные вина восточного склона они такие, по-микеланджеловски основательные.
Семья Бенанти — первопроходцы Этны, обосновались здесь в конце 80-х и уже в начале 90-х предложили современный стиль красной этны, привлёкший на вулкан виноторговцев-охотников. Серра делла Контесса — одно из первых вин Этны с отдельного виноградника.
Сорт: 80% нерелло маскалезе, 20% нерелло капуччо
Высота: 500 м
Кто: Антонио Бенанти, Винченцо Кали
Как: 12 мес в барриках
Сколько: 5 000 бут
VR: 91
Семья Бенанти — первопроходцы Этны, обосновались здесь в конце 80-х и уже в начале 90-х предложили современный стиль красной этны, привлёкший на вулкан виноторговцев-охотников. Серра делла Контесса — одно из первых вин Этны с отдельного виноградника.
Сорт: 80% нерелло маскалезе, 20% нерелло капуччо
Высота: 500 м
Кто: Антонио Бенанти, Винченцо Кали
Как: 12 мес в барриках
Сколько: 5 000 бут
VR: 91
Восточный склон, контрада Ронцини
Ciro Biondi "Cisterna Fuori" Etna Rosso DOC Contrada Ronzini 2011
И снова ассоциации с бароло, причём скорее с Серралунгой. Табак, палая листва, сухие лепестки роз, дёготь, сладкая спелая вишня. Прочный каркас танинов, мускулистая плоть, всё подтянуто, стройно, атлетично. Отчётливая нота сырого пепла возвращает вино на Этну.
Чиро Бьонди любит увести гостя на виноградник Чистерна Фуори, набрать горсть чёрного вулканического песка из-под лозы и протянуть кулак под нос: "Чувствуешь, как пахнет? В вине тот же запах". Подтверждаю, тот же.
Сорта: 90% нерелло маскалезе, 10% нерелло капуччо
Высота: 650 м
Кто: Чиро Бионди
Как: дуб 12 мес 225 и 500 л
Сколько: 5 000 бут
VR: 94
Чиро Бьонди любит увести гостя на виноградник Чистерна Фуори, набрать горсть чёрного вулканического песка из-под лозы и протянуть кулак под нос: "Чувствуешь, как пахнет? В вине тот же запах". Подтверждаю, тот же.
Сорта: 90% нерелло маскалезе, 10% нерелло капуччо
Высота: 650 м
Кто: Чиро Бионди
Как: дуб 12 мес 225 и 500 л
Сколько: 5 000 бут
VR: 94
Выводы
1
Про белые а ля шабли
Пронзительно свежие, минеральные белые вина с изящной и сложной ароматикой, действительно, прописаны на восточном склоне, а конкретнее — на высоте около 900 м. в Мило и Сант'Альфио (Tenute di Nuna). Однако и на северном склоне можно получить схожий стиль (Tenuta delle Terre Nere Santo Spirito), залог успеха — старые лозы и высота от 750 м.
2
Про белые а ля мерсо
Белые вина северного склона, как правило, спелее и мягче (Tascante Buonora). Впрочем, и на восточном склоне есть щедрые, тельные образцы с высот 450-600 м (Ciro Biondi Pianta). По-видимому, высота имеет большее значение для стиля, чем склон. Выдержка в дубе карриканте к лицу.
3
Про красные а ля бургонь
В целом, изящество больше свойственно северному склону. Там виноградники нерелло маскалезе забираются гораздо выше, вплоть до 1000 метров. Больше красных ягод, выше кислотность, чуть более задирист танин (Tenuta Aglaea).
4
Про красное а ля бароло
В южной части восточного склона на высоте 450-650 метров нерелло маскалезе вызревает отлично и даёт вина более атлетичные, мощные, спелые. В любом случае, всегда нужно учитывать не только склон, но и высоту виноградника над уровнем моря.
Пей меньше, кайфуй больше