Белых вин в Австрии вдвое больше, чем красных. Самый широко распространённый сорт — грюнер вельтлинер, в просторечии грюнер или гювэ, 14 500 га виноградников из 46 500 га. За ним долго пытались закрепить славу австрийского «перчика», но грюнер далеко не всегда пахнет перцем, горохом и прочей ботвой. Грюнер с лучших участков, выдержанный на тонком дрожжевом осадке, может дать фору бургундскому шардоне по сочетанию тельности, гладкости, свежести и минеральности.

Вопреки представлениям, в Австрии рислинга мало, всего 2000 га, 4% виноградников. Зато какой! Красавец! Ему отданы крутые склоны вдоль рек, каменистые, сланцевые, продуваемые и солнечные. В Бургенланде и Штирии ему уже жарко, а на террасах Нижней Австрии — в самый раз. Австрийские виноградники рислинга не южнее немецких, они восточнее, климат более континентальный, лето жарче. Как правило, австрийские рислинги более тельные и более парфюмные, чем немецкие.

Ротер вельтлинер даже не родственник грюнеру, это какой-то очень старый сорт, хотя бы судя по тому сколько потомков он по себе оставил — целую австрийскую ветвь. Есть у него проблемка — зреет долго, не всегда успевает смягчить атомную кислотность. Всего 195 га в Австрии. Потомки ротера — нойбургер, ротгипфлер и цирфанделр. Вот и артикуляцию подтянули, промассировали язык и губы.

Как и везде в Европе (Эльзасе, Альто -Адидже, Бадене), где мускат и гевюрцтраминер встречаются вместе, первый всегда свежее, стройнее, второй — маслянистей, парфюмней, тяжелей. И все же на австрийской земле в австрийских руках мускат и гевюрц раскрываются по-новому: они необычайно цветочны, аптечны и неожиданно солоноваты. Посадки того и другого растут.

Гемиштер затц — смешанный сбор — разрешен по всей Австрии, но только в Вене для него создан специальный апелласьон — Wiener Gemischter Satz DAC, в нем уже 178 га. Городскому винограднику — архаичные технологии. Вся красота в том, что сколько бы ни было в этом «поле» сортов (а в Австрии 26 разрешенных белых сортов), по уставу их нужно собирать все вместе, в независимости от того, кто как поспел, смешивать до ферментации. Минимум 3 сорта, от 10 до 50% каждого.

От нежных изгибов этих плюшевых зелёных холмов может и сердце защемить. Штирия — захолустье, отрезанное от рек, — только недавно стала серьезным винодельческим регионом. Флагманский сорт Штирии — совиньон блан, и он совершенно не похож ни на сдержанную луарскую версию, ни тем более на травянисто-тропическую новозеландскую, ни на бочковую бордоскую. Минеральность, почти маслянистая гладкость, фруктовая плотность, ничего тропического и целый веер знахарских трав и цветов. Дико симпатично. Штириньон.

Австрийцы, как и немцы, предпочитают давать свои названия для семьи пино, кличут их бургундерами. Вайсбургундер — пино блан, граубургундер — пино гри. Шардоне тоже причисляется к лику бургундеров. Не помню, чтобы где-то шардоне называли иначе, чем шардоне, а вот в Австрии он мориллон. Климат теплеет, мориллон стабильно растёт, уже 1600 га, догоняет вайс, которого 1900 га. В процесс бургундизации вовлечены все винодельческие регионы Австрии.

Пино нуар — модный сорт, и с эти ничего не поделаешь, можно только кайфовать, потому что у австрийцев он получается отлично. Здесь тоже когда-то плескалось море, и местами остались известняки, к которым пино нуар питает слабость. Австрийцы скорее склонны к шарообразным, солнечным, экстравертным версиям этого сорта. Хотя встречаются и лесисто-землистые, холодные, медленно созревающие блаубургундеры.

Вот, кого прочат в пино нуар локального значения — пинотирующий, то есть с возрастом на пино нуар начинающий походить санкт-лаурент. У него в самом деле много общих черт со своим прародителем — освежающая ясная кислотность, сочность красных ягод, мягкие танины, лесные тона, умение с возрастом выпестовать в себе тона дичи. По одному признаку ни за что санкт-лаурент не спутаешь с блаубургундером — у него насыщенный цвет.

Тёмный и перечный как сира? Танинный как каберне? С подлеском и красными ягодами как пино нуар? Это блауфренкиш, он же кекфранкош в Венгрии, лембергер в Германии. Сегодня за него взялись не на шутку. Учатся так концентрировать плод, чтобы получить глубину и силу, избежав рустичности. Получается уже потрясающе.

Профессор Цвайгельт вряд ли мог предположить, что его опыты по скрещиванию санкт-лаурента и блауфренкиша увенчаются таким сокрушительным успехом. Сын обойдет своих благородных родителей с большим отрывом: 6 500 га. Его полюбили во всей Австрии за стойкость и умение давать каждый год хорошее, сочное, спелое вино. У него слава простака, рубахи парня. Но по некоторым образцам уже видно, что сорт способен на мистические откровения.

Let's have sekt — это можно противопоставить просекко. Австрийцы любят игристое вино не меньше немцев и нас с вами. Пьют его в огромных количествах, поэтому большая часть зектов, не покидающая пределы страны, — банальщина, вынь пузырьки, ничего не останется. Klassik — базовый уровень зекта, его можно делать в цистернах. Это простые вина для заполнения пауз. Reserve и Grosse Reserve — можно делать только по шампанскому методу, с длительной выдержкой на дрожжевом осадке в бутылке. Грюнер зект с ароматом бриоши и зефира, цветов, минералов и трав — австрийский специалитет.

Pet-nat — сокращение от Pétillant Naturel, «естественные пузырьки». Они естественные в том смысле, что винодел по максимуму отпускает процесс на самотёк, по минимуму что-либо добавляет — ни сахара, ни дрожжей, ни дозажного ликёра, ни сульфитов. Не фильтрует, поэтому пет-нат может быть мутен и с осадочком. Как сделать пет-нат? Вроде просто: залить недобродившее вино в бутылку, запечатать пивной пробкой, там оно и добродит, углекислый газ останется внутри. Охлаждай да пей. Чтобы всё не повзрывалось к чертям, нужен очень здоровый виноград и супер гигиена. Пет-наты могут шокировать анималистическим и рассольным запашком, а могут быть чисты как слезинка ребёнка.

В чем кайф сладких австрийских вин? 1) Как бы жарко ни было в отдельные периоды летом, Австрия — регион прохладного климата. Белые сорта, да и не только белые, отлично держат кислотность. Это дико важно. Чтобы сладкое или суперсладкое вино освежало, нужна ударная доза кислотности, 2) Цена. Особенно на контрасте с немецкими BA и TBA австрийские сладкие имеют посильную гуманную цену, 3) Озеро Нойзидль — это огромный инкубатор ботритиса, ботритиса хватит на всех.