школа вина
Василия Раскова

Чувствовать вино, а не притворяться
Ты можешь, я знаю
Попробуем?

ВАКХАДЕМИЯ — это чтобы легче было дурачиться, а то слишком много снобизма и пафоса в нашей винной теме

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.
Основное отличие ВАКХАДЕМИИ от классических винных школ состоит в том, что системная практика доминирует над системным знанием, а не наоборот. При правильном тренировочном режиме происходит включение суммы паттернов сознательного и бессознательного, которое мы называем ВАКХ — вкусо-ароматическая коммуникативная харизма. То есть вы не просто больше и тоньше чувствуете, вы все лучше умеете об этом рассказывать.
Человек со включенным ВАКХом гораздо легче усваивает знания, касающиеся сортов, регионов, особенностей климата и почв, виноградарства и виноделия. Более того, эти знания не ложатся мертвым грузом, а оживают в прагматических социальных взаимодействиях практикующего. Для нас, это, скажем так, побочный эффект. Главная цель включения ВАКХа — расширение сознания в сфере чувственного опыта.
Другими словами
Пей меньше, кайфуй больше, зажигай других

Бургундеры

Эрогенные зоны виноделия
6, 13, 20, 27 октября 2023
ZOOM
4 мастер класса
4 лучших бургундера
8 часов видео

Дойче вита. Часть 2

Бургундеры — так называют на Рейне все сорта, пришедшие из Бургундии. Шпетбургундер, поздний бургундец, — моя главная обсессия. О нём я хочу рассказать, прежде всего. Немецкие виноделы, на мой взгляд, открыли совершенно новую пино-галактику. И если поначалу многие из них слепо копипастили Бургундию, после дюжины другой винтажей — нашли свой голос. Пино нуар с небывалой ясностью заговорил на языке филита и сланца, кейпера и бунтсандштайна, вулканического тефрита и лимбургита, мушелкалька и лёсса.

Круче, чем Бургундия? Нет, конечно. Круче, чем добротное подражание Бургундии. Фройляйн Шпет.

И огромное удовольствие следить за троицей белых бургундеров: вайсом, грау и шардоне. Рейнский шардоне начал уверенно набирать высоту прямо сейчас.
Алхимия пино нуара
темы: под микроскопом один из самых древних сортов планеты — что делает его великим и почему с ним так сложно работать? где родина пино и давно ли он на Рейне? что такое Red Hock? почему пино нуар был забыт немцами в 20-м веке и так стремительно переизобретён в 21-м?
регионы: Рейнгессен
почвы: известняк и лёсс
сет «Премиум»: Weingut J.Neus Ingelheimer Spätburgunder Alte Reben 2019 (7250 р.)
сет «GG»: Weingut J.Neus Ingelheimer Horn Spätburgunder VDP Grosses Gewächs 2018 (11350 р.)
виноделы: Левис Шмит и Тони Франк
6 октября, четверг
начало в 20:00 по Москве
Zoom
Шпет шпету рознь
темы: где пино нуару хорошо на Рейне? почему слепое копирование Бургундии не сработало? чем немецкие клоны пино нуара отличаются от бургундских? чем терруары Рейна и его притоков отличаются от Кот-д'Ора (спойлер: всем)?
регионы: Вюртемберг
почвы: кейпер
сет «Премиум»: Weingut Dautel, Bonnigheimer Sonnenberg Spätburgunder VDP Erste Lage 2018 (6250 р.)
сет «GG»: Weingut Dautel, Bonnigheimer Schupen Spätburgunder VDP Grosses Gewächs 2019 (10600 р.)
винодел: Кристиан Даутель, лучший винодел года 2023 по версии журнала Falstaff
13 октября, четверг
начало в 20:00 по Москве
Zoom
Шпетбургундер и климатический шок
темы: почему посадки шпета встали после стремительного роста и какие сорта наступают ему на пятки? как виноделы справляются с климатическими шоками? что значит буть биодинамистом в Пфальце? чем сегодня занят консорциум VDP?
регионы: Пфальц
почвы: бунтсандштайн
сет «Премиум»: Weingut A.Christmann, Gimmeldinger Spätburgunder 2018 (6500 р.)
сет «GG»: Weingut A. Christmann, Konigsbacher Olberg Spätburgunder VDP Grosses Gewächs 2019 (10150 р)
винодел: Штефeн Кристман, президент консорциума VDP
20 октября, четверг
начало в 20:00 по Москве
Zoom
Белые бургундеры
темы: почему вайс и грау идут на смену рислингу в разных регионах Германии и как они выражают столь непохожие терруары? почему шардоне выстрелил последним из бургундеров и где у него больше всего шансов потягаться с Мерсо и Шассанью?
регионы: Баден
почвы: мушелкальк
сет «Премиум»: Weingut Bernhard Huber, Malterdinger Weiss 2019 (7500 р.)
сет «GG»: Weingut Bernhard Huber, Alte Reben Chardonnay 2019 (12550 р)
винодел: Джулиан Хубер
27 октября, четверг
начало в 20:00 по Москве
Zoom
Мастер-классы
4 четверга
8 часов

Встречаемся в зуме по четвергам в 20:00 по Москве. Мой рассказ займёт около часа, ещё полчаса на общение с виноделом, затем ответы на ваши вопросы. В Tg-чате я буду делиться материалами и ссылками
Курс
7 500 р.
5 500 р.
при бронировании до 22.09
В стоимость курса входит 4 мастер-класса онлайн и в записи (вы сможете в любое время вернуться к этим видео), презентации и чат в Telegram, где вы сможете задавать вопросы весь октябрь. Этот взнос идёт Вакхадемии.
Сет «Премиум»
27 500 р.
15 200 р.
при бронировании до 22.09
В прайсе виноторговой компании эти четыре великолепных бургундера стоят: 6250 + 7250 + 6500 + 7500 = 27 500. И только участники курса смогут получить этот сет с феерической скидкой в 45%. Эту сумму вы платите напрямую импортёру.
Сет «GG»
44 655 р.
24 600 р.
при бронировании до 22.09
Вы можете выбрать самые топчики от тех же виноделов — Grosses Gewächs: 11350 + 10600 +10150 + 12550 = 44 655. Студенты Вакхадемии смогут приобрести эти вина почти за полцены. GG вы покупаете напрямую у импортёра.
Click to order

Включаем Вакха

Cтартовый курс
Весна 2024
Питер
10 тренингов
80 вин
40 часов

Разбираться в вине несложно, если ты его начал чувствовать

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Включаем Вакха
«по субботам»
с 13:00 до 17:00

(12 мест)
2, 16, 23, 30 марта
6, 13, 20, 27 апреля
18, 25 мая

1 июня
экзамен-битва и вручение дипломов
Места проведения занятий
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
«Prostovino», 6-я линия В.О. 9
Взнос за полный курс
49 000 р.
Для начинающих
Если еда для вас не просто топливо, а вино не просто антистресс и социальный триггер. Вино — сложный продукт не потому, что в мире слишком много сортов винограда и винодельческих регионов (музыка сложнее вина), просто мы привыкли жить в ситуации «обонятельной глухоты». Как только мы начинаем систематически «прислушиваться», всё встаёт на свои места. Вино начинает звучать. Да, вы услышите в том числе и шумы, и какофонию, но музыка того стоит.
Для опытных практикующих
Тренировочный режим больше похож на путешествие. По мере накопления запросов мы будем циклами прорабатывать разные винодельческие страны или регионы. Короткие циклы или однодневные тренировки будут посвящены более глубокой проработке связующих тем: гастросочетания, климат, сорт, почва, тип выдержки, возраст, биодинамика, натюрель и так далее. На определенном уровне подготовки вам станут интересны игры, а также ретриты — настоящие путешествия по винодельням.
Для профессионалов: сомелье / кавистов / винных экспертов
Для вас у нас есть два тренировочных режима. Первый — это «прокачка носа», интегральная система практик, направленная на укрепление аналитического каркаса дегустатора. Это что-то вроде аштанга-виньяса-йоги, требующей упорства. Такой режим в особенности подходит тем, кто хочет отточить навыки слепой дегустации. Укрепление аналитического каркаса полезно всем. Второй тренировочный режим — это «созерцание», тренировка доаналитического восприятия. Сопутствующий важный процесс — тренировка дознаковой коммуникации. Винные профи порой перестают «чувствовать» вино, слишком зацикливаясь на аналитике.
  • Сергей Носов
    Директор LOFT Restaurant & Bar, соучредитель Russian Wine Club Vivino
    Отличная была дегустация! Хорошие вина и очень интересный рассказ про Этну и ее особенности. Василий, ещё раз спасибо!
  • Леонид Парфенов
    Журналист, автор ютуб-шоу Парфенон и Намедни
    Вакхадемия — отличное название! И даже несколько по-грузински звучит. С взрывным «кх». Концепция винных тренировок мне импонирует. Рассчитываю на черный пояс.
  • Людмила Иванова
    Выпускница школы вина «Миллезим», хозяйка винного бара «Мечтатели»
    Всем спасибо огромное за вечер! Василий, это было чудесно! В следующий раз из Питера по первому зову готова выезжать 🍷❤

Dolce far Piemonte

Скрытые жемчужины Пьемонта
Сентябрь 2023
7 дней / 6 ночей
8 виноделов
7 участников

Пьемонт — это и рай гастрономический, и глазам услада, и скрытые жемчужины виноделия

Эпицентр этого путешествия — городок Vignale Monferrato, в котором я живу уже достаточно долго, чтобы считать его своим. Он находится в зоне, защищенной ЮНЕСКО как уникальный винодельческий ландшафт. Три дня мы проведём в спа-отеле с максимально разнообразной программой, заглянем к известному на весь Пьемонт салюмьере, поохотимся за трюфелем, углубимся в каменоломни, посетим лучших мастеров гриньолино, барберы, рукé. День на Турин и Сакру Сан Микеле. День на корифеев тиморассо (Тортона) и кортезе (Гави). В финале — лодочка и шампанское на Лигурийском побережье!
Даты
24-30 сентября 2023
Взнос за участие
2 900 у.е.
2 500 у.е.
при бронировании до 31.07.23

Этна ретрит

Недельный ретрит по винодельням Этны
Март 2024
7 дней / 6 ночей
10 виноделов
7 участников

Этна — действующий вулкан и бурно развивающийся винодельческий регион

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.
Даты
3-9 марта 2024
Взнос за участие
2 900 у.е.
2 500 у.е.
при бронировании до 31.12.23
при одноместном размещении доплата 400 у.е.
Об авторе

Я очень люблю вино. Учился вину всегда с азартом и удовольствием, сначала в московской Энотрии (2010), потом в лондонской школе Wine & Spirit Education Trust (2016-2017). WSET Diploma Level 4 — это прямо круто, но не предел, есть еще программа Master of Wine. Потом придумают ещё какой-нибудь новый уровень Wine God.

Ещё я люблю рассказывать истории. С 2010 по 2018 я был одним из ведущих авторов журнала Simple Wine News, много ездил по винодельческим регионам, брал интервью у виноделов и пробовал, пробовал, пробовал. В 2019 я основал школу вина Вакхадемия, а в 2023 сборная Вакхадемии стала сильнейшей среди 45 команд на всероссийском чемпионате по слепой дегустации «Blind Tasting Championship».