школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

Бургундеры — так называют на Рейне все сорта, пришедшие из Бургундии. Шпетбургундер, поздний бургундец, — моя главная обсессия. О нём я хочу рассказать, прежде всего. Немецкие виноделы, на мой взгляд, открыли совершенно новую пино-галактику. И если поначалу многие из них слепо копипастили Бургундию, после дюжины другой винтажей — нашли свой голос. Пино нуар с небывалой ясностью заговорил на языке филита и сланца, кейпера и бунтсандштайна, вулканического тефрита и лимбургита, мушелкалька и лёсса.

Круче, чем Бургундия? Нет, конечно. Круче, чем добротное подражание Бургундии. Фройляйн Шпет.

И огромное удовольствие следить за троицей белых бургундеров: вайсом, грау и шардоне. Рейнский шардоне начал уверенно набирать высоту прямо сейчас.

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Эпицентр этого путешествия — городок Vignale Monferrato, в котором я живу уже достаточно долго, чтобы считать его своим. Он находится в зоне, защищенной ЮНЕСКО как уникальный винодельческий ландшафт. Три дня мы проведём в спа-отеле с максимально разнообразной программой, заглянем к известному на весь Пьемонт салюмьере, поохотимся за трюфелем, углубимся в каменоломни, посетим лучших мастеров гриньолино, барберы, рукé. День на Турин и Сакру Сан Микеле. День на корифеев тиморассо (Тортона) и кортезе (Гави). В финале — лодочка и шампанское на Лигурийском побережье!

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.