школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

Вулканы — моя тема. Всё началось с увлечения винами Этны. C 2011 года я побывал на вулкане раз десять, исходил его виноградники вдоль и поперёк, влюбился в место, людей и вина. Этна притягивает к себе неординарных личностей из самых разных уголков мира. Испанцы, бельгийцы, датчане, американцы, уроженцы Тосканы и Пьемонта — все они поверили, что здесь им удастся сделать великое вино. И Этна не обманывает.

Потом меня увлекли шпеты Кайзерштуля. На винной выставке в Будапеште я был потрясён сухими фурминтами Токая. На Vinitaly мне случайно встретились игристые из Лессини, и я до сих пор считаю, что они круче любой франчакорты. В Ирпинии я встретил двухсотлетние лозы альянико и фиано и всей душой полюбил эти сорта. Листан негро Тенерифе сразили меня своим брутальным изяществом, ассиртико Санторини — солёным электричеством. Всё это вина с вулканических терруаров. Невозможно отмахнуться от того факта, что мне нравятся вина магмы. И я стал копать глубже.

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Эпицентр винного ретрита — городок Vignale Monferrato, в котором я живу уже достаточно долго, чтобы считать его своим. Он находится в зоне, защищенной ЮНЕСКО как уникальный винодельческий ландшафт. Первые три дня будем изучать гриньолино, барберу, рукé и фрейзу лучших мастеров и их союз с блюдами пьемонтской кухни. Охота на трюфель и гастрономические приключения – обязательная часть программы. Один день посвятим культовым винам Бароло. Ещё один – Дертоне и тиморассо, на мой взгляд, лучшему белому сорту Италии. В финале – Генуя, лодочка, морепродукты и солоноватые вина Лигурии.

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.