школа вина
Василия Раскова

Чувствовать вино, а не притворяться
Ты можешь, я знаю
Попробуем?

ВАКХАДЕМИЯ — это чтобы легче было дурачиться, а то слишком много снобизма и пафоса в нашей винной теме

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.
Основное отличие ВАКХАДЕМИИ от классических винных школ состоит в том, что системная практика доминирует над системным знанием, а не наоборот. При правильном тренировочном режиме происходит включение суммы паттернов сознательного и бессознательного, которое мы называем ВАКХ — вкусо-ароматическая коммуникативная харизма. То есть вы не просто больше и тоньше чувствуете, вы все лучше умеете об этом рассказывать.
Человек со включенным ВАКХом гораздо легче усваивает знания, касающиеся сортов, регионов, особенностей климата и почв, виноградарства и виноделия. Более того, эти знания не ложатся мертвым грузом, а оживают в прагматических социальных взаимодействиях практикующего. Для нас, это, скажем так, побочный эффект. Главная цель включения ВАКХа — расширение сознания в сфере чувственного опыта.
Другими словами
Пей меньше, кайфуй больше, зажигай других

Super Natural
Органика. Биодинамика. Натуралка

Эрогенные зоны виноделия
11, 18, 25 января 2024
ZOOM
3 мастер класса
3 легенды natural wine Бургундии, Этны, Жюры
6 часов видео

Сверхъестественное

Те, кто бывал на очных курсах Вакхадемии, помнят, как я легко воспламеняюсь, чуть только речь зайдёт о биодинамике животворящей. Я очень уважаю и Штайнера, и Тюн, и Жоли, и всех просветлённых от виноделия, не щадящих живота своего на поприще невмешательства. Но зачем же путать божий дар с бреттами? У вина есть своя внутренняя логика, и ни одна тоталитарная сельхоз идеология не может ему навязать «правильный» путь.

Разберём подробно органику, биодинамику, натуралку, зашитые в них риски и противоречия. Пройдёмся по мифам негоциантов, паразитирующих на био-тренде. Обсудим сдвиг нормы дегустатора и размытие понятия «дефект». Попробуем три выдающихся супернатюреля трёх легендарных виноделов Бургундии, Этны, Жюры.
Натурально
Натурализм на всю катушку, границы невмешательства, бессульфитный морок и его преодоление. Сдвиг понятия дефект в эпоху метамодерна, новые эстетические концепции вина.
Регион: Этна, Сицилия
Винодел: Франк Корнелиссен
11 января, четверг
начало в 20:00 по Москве
Zoom
Органично
Органическое виноградарство, внутренние риски и противоречия. Феноменальная изобретательность био-технологов в борьбе с недобрыми силами природы.
Регион: Кот-де-Нюи, Бургундия
Винодел: Сильвен Патай
18 января, четверг
начало в 20:00 по Москве
Zoom
Биодинамично
Штайнер, Тюн, биодинамика, рога и стихии, Demeter, Biodyvin, Respekt и прочие сертифицирующие органы. Скин контакт для белых как естественное развитие био-тренда.
Регион: Арбуа, Жюра
Винодел: Гийом д'Анжервиль и Франсуа Дювивье
25 января, четверг
начало в 20:00 по Москве
Zoom
Мастер-классы
3 четверга
6 часов

Встречаемся в зуме по четвергам в 20:00 по Москве. Мой рассказ займёт около часа, ещё 30-40 минут на общение с виноделом, затем ответы на ваши вопросы и обмен мнениями. В Tg-чате я буду делиться материалами и ссылками.
Курс
7 000 р.
5 000 р.
при бронировании до 25.12
В стоимость курса входит три мастер-класса онлайн и в записи (вы сможете в любое время вернуться к этим видео), презентации и чат в Telegram, где вы сможете задавать вопросы весь январь. Этот взнос идёт Вакхадемии.
Super Natural
33 150 р.
17 900 р.
при бронировании до 25.12
На витрине виноторговой компании эти супер-натюрели стоят: 9000 + 12110 + 12040 = 33 150. И только участники курса смогут получить сет-натюр с рождественской скидкой в 46%. Эту сумму вы платите импортёру.

Включаем Вакха

Cтартовый курс
Весна 2024
Питер
10 тренингов
80 вин
40 часов

Разбираться в вине несложно, если ты его начал чувствовать

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Включаем Вакха
«по субботам»
с 13:00 до 17:00

(12 мест)
2, 16, 23, 30 марта
6, 13, 20, 27 апреля
18, 25 мая

1 июня
экзамен-битва и вручение дипломов
Места проведения занятий
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
«Prostovino», 6-я линия В.О. 9
Взнос за полный курс
49 000 р.
Для начинающих
Если еда для вас не просто топливо, а вино не просто антистресс и социальный триггер. Вино — сложный продукт не потому, что в мире слишком много сортов винограда и винодельческих регионов (музыка сложнее вина), просто мы привыкли жить в ситуации «обонятельной глухоты». Как только мы начинаем систематически «прислушиваться», всё встаёт на свои места. Вино начинает звучать. Да, вы услышите в том числе и шумы, и какофонию, но музыка того стоит.
Для опытных практикующих
Тренировочный режим больше похож на путешествие. По мере накопления запросов мы будем циклами прорабатывать разные винодельческие страны или регионы. Короткие циклы или однодневные тренировки будут посвящены более глубокой проработке связующих тем: гастросочетания, климат, сорт, почва, тип выдержки, возраст, биодинамика, натюрель и так далее. На определенном уровне подготовки вам станут интересны игры, а также ретриты — настоящие путешествия по винодельням.
Для профессионалов: сомелье / кавистов / винных экспертов
Для вас у нас есть два тренировочных режима. Первый — это «прокачка носа», интегральная система практик, направленная на укрепление аналитического каркаса дегустатора. Это что-то вроде аштанга-виньяса-йоги, требующей упорства. Такой режим в особенности подходит тем, кто хочет отточить навыки слепой дегустации. Укрепление аналитического каркаса полезно всем. Второй тренировочный режим — это «созерцание», тренировка доаналитического восприятия. Сопутствующий важный процесс — тренировка дознаковой коммуникации. Винные профи порой перестают «чувствовать» вино, слишком зацикливаясь на аналитике.
  • Сергей Носов
    Директор LOFT Restaurant & Bar, соучредитель Russian Wine Club Vivino
    Отличная была дегустация! Хорошие вина и очень интересный рассказ про Этну и ее особенности. Василий, ещё раз спасибо!
  • Леонид Парфенов
    Журналист, автор ютуб-шоу Парфенон и Намедни
    Вакхадемия — отличное название! И даже несколько по-грузински звучит. С взрывным «кх». Концепция винных тренировок мне импонирует. Рассчитываю на черный пояс.
  • Людмила Иванова
    Выпускница школы вина «Миллезим», хозяйка винного бара «Мечтатели»
    Всем спасибо огромное за вечер! Василий, это было чудесно! В следующий раз из Питера по первому зову готова выезжать 🍷❤

Dolce far Piemonte

Скрытые жемчужины Пьемонта
Май 2024
7 дней / 6 ночей
8 виноделов
7 участников

Пьемонт — это и рай гастрономический, и глазам услада, и скрытые жемчужины виноделия

Эпицентр этого путешествия — городок Vignale Monferrato, в котором я живу уже достаточно долго, чтобы считать его своим. Он находится в зоне, защищенной ЮНЕСКО как уникальный винодельческий ландшафт. Три дня мы проведём в спа-отеле с максимально разнообразной программой, заглянем к известному на весь Пьемонт салюмьере, поохотимся за трюфелем, углубимся в каменоломни, посетим лучших мастеров гриньолино, барберы, рукé. День на Турин и Сакру Сан Микеле. День на корифеев тиморассо (Тортона) и кортезе (Гави). В финале — лодочка и шампанское на Лигурийском побережье!
Даты
24-30 мая 2024
Взнос за участие
2 900 у.е.
2 500 у.е.
при бронировании до 29.02.24

Этна ретрит

Недельный ретрит по винодельням Этны
Март 2024
7 дней / 6 ночей
10 виноделов
7 участников

Этна — действующий вулкан и бурно развивающийся винодельческий регион

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.
Даты
3-9 марта 2024
10-16 марта 2024
Взнос за участие
2 900 у.е.
2 500 у.е.
при бронировании до 31.12.23
при одноместном размещении доплата 400 у.е.
Об авторе

Я очень люблю вино. Учился вину всегда с азартом и удовольствием, сначала в московской Энотрии (2010), потом в лондонской школе Wine & Spirit Education Trust (2016-2017). WSET Diploma Level 4 — это прямо круто, но не предел, есть еще программа Master of Wine. Потом придумают ещё какой-нибудь новый уровень Wine God.

Ещё я люблю рассказывать истории. С 2010 по 2018 я был одним из ведущих авторов журнала Simple Wine News, много ездил по винодельческим регионам, брал интервью у виноделов и пробовал, пробовал, пробовал. В 2019 я основал школу вина Вакхадемия, а в 2023 сборная Вакхадемии стала сильнейшей среди 45 команд на всероссийском чемпионате по слепой дегустации «Blind Tasting Championship».