Как пинонуарить по полной
и не вылететь в трубу?

+16 пино нуаров
из 8 стран
Как пинонуарить по полной
и не вылететь в трубу?



+16 пино нуаров
из 8 стран
Подписаться на новости
ВАКХАДЕМИЯ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Текст
Василий Расков
Пино нуар — это мантра нашей винной эпохи, её аум, честь и совесть. Если периодически её повторять, то просветление неминуемо настигнет — не вас, так ваш бокал.

Как известно, через бокал с пино нуаром можно читать. Попробуйте прямо сейчас, и вы узнаете, как сделать вашу вечеринку с пино нуаром незабываемой, при этом не разориться. После серии легко выполнимых рекомендаций следуют портреты 16 братьев пинонуаричей.
приквел
Дегустация пино нуаров чем-то сродни кругосветному путешествию с героями фильма «Darjeeling Limited» Уэса Андерсона. Во-первых, это роуд-муви по таинственным местам, где на каждом шагу подстерегает то красота, то смерть, то любовь, но в целом это больше похоже на лёгкий канабис-трип заскучавших джентльменов-шалопаев. Во-вторых, это невероятно красиво. В-третьих, «this time tomorrow, where will we be? on a spaceship somewhere sailing across an empty sea», как пели The Kinks. И, в-четвёртых, Шварцман, Оуэн и Броуди — братья. Серьёзно? Братья? Дети, уймите вашу мать ©. Если перед вами 10 абсолютно разных по характеру вин, одно робкое, другое наглое, одно как фея цветов, другое как пейзан, одно во фраке, другое в портках, одно Ким Кардашян, другое Вуди Ален. Вполне возможно, это всё один сорт — пино нуар.
вопрос
С чего начать? Без какого пино нуара нельзя обойтись?
ответ
Напрашивается ответ "Бургундия", но нет. Во-первых, на хорошую бургундию ценник атомный, а рядовая бургундия чаще всего посредственна, при этом стоит все равно дорого. Поэтому маст хэв и смарт бай — это Германия. Там его называют шпетбургундер или попросту шпет, так что ищите на этикетке Spätburgunder, это оно.
вопрос
Какой шпет брать? А то глаза разбегаются
ответ
Я рекомендую взять сразу два шпета по той простой причине, что они очень разные, иногда прямо-таки диаметрально противоположные по характеру. Самая выразительная и контрастная пара — Баден и Пфальц. Причём не просто Баден, а район Кайзерштуля. Кайзерштуль — территория бывшего вулкана, шпеты здесь строги, стройны, с металлом, пеплом и аптечными травами в длинном бруснично-вишнёвом вкусе. Шпеты Пфальца часто нежны, сочны, женственны, шелковисты, пышут пряностями и садовыми фруктами.
вопрос
Минимальная цена на хорший шпет?
ответ
За полторы вы найдёте отличный шпет. Возможно, он не поразит глубиной и сложностью, как вина уровня Grosses Gewächs за пять тысяч и выше, но он будет выразителен и эмоционален. От трёхи начинается полноценный арома-трип с погружением.
вопрос
На полках часто вижу пино нуар из Мальборо, это ок?
ответ
Это ок. Новозеландский пино нуар — это почти всегда гарантированное удовольствие. Тяжёлый шёлк, сочные спелые ягоды, пряные травы, переходящие в морские водоросли. Солнечная солоноватость. Не обязательно Marlborough, это может быть Martinborough, Central Otago, Canterbury, Waipara, Nelson. В общем, новозеландскому пино — да. Включаем в сет.
вопрос
А что ещё из Нового Света?
ответ
Последнее время мне все чаще попадаются классные пино нуары из ЮАР. в особенности из региона Elgin, он прохладный, обдувается океанскими ветрами, и пино там получается освежающим, ароматичным, с кучей хвойно-землистых, бруснично-лесных нот, переплетённых со сладкими табаками и кожами. В Новом Свете нужно искать самые прохладные регионы. В Аргентине — это Патагония, в Чили — Лейда, Касабланка, Лимари. В США — штат Орегон, штат Нью-Йорк, но американцы стоят немилосердно дорого.
вопрос
А как же Калифорния?
ответ
Если не боитесь разориться, то, конечно, Калифорния. Бюджетный вариант калифорнийского пино вас, скорее всего разочарует, компот компотом. А за фетиши из Сономы и Напы вам придется выложить половину квартплаты, если не всю целиком. И чаще всего это будет продубленный блокбастер в американском вкусе.
вопрос
Два немецких шпета, Новая Зеландия, ЮАР, какой-то кособокий сет. Чем будем выравнивать?
ответ
Спокойно, сет будет бомбическим, если его дополнить стопроцентной французской классикой и дольчевитовым пино неро из Италии.
вопрос
Бургундию брать запретили, что тогда называть французской классикой?
ответ
Можно выкрутиться с Бургундией и не пойти по миру, но все равно это будет самое дорогое вино сета. Важно искать нераскрученные апелласьоны: Marsannay, Fixin, Savigny-Lès-Beaune, Monthélie, Santenay, Mercurey. 2015, 2016 — очень хорошие года. На самом деле, в долине Луары за вменяемые деньги есть отличные пино нуары. Красный сансер — стопроцентная классика.
вопрос
Так что там с итальянцами?
ответ
Лучший пино неро — родом из Альто-Адидже, это самый северо-восток Италии, причём там его называют на австрийский манер блаубургундером. Blauburgunder сочнее, круглее, мягче своих заальпийских кузенов. Базовые варианты блау легкомысленно клубничны и свежи, резервные версии — насыщенны и структурны.
вопрос
Специальный бокал под пино нуар — это зомбирование?
ответ
С бокалами засада. Пино нуару нужно много места не только в вашем сердце, но и на полках кухонного шкафа. Большие шарообразные бокалы тонкого стекла — идеал. Да, есть смысл. Многослойный, хорошо детализированный аромат пино, за который мы его и любим, с удобством раскладывается именно в таких бокалах. Бьюсь об заклад, какие-то из вин сета будут так интересно раскрываться, что вам захочется отставить бокал и вернуться к нему спустя некоторое время. В общем, больше больших бокалов — основное правило сервировки для дегустации пино нуаров. Более того, чем статуснее пино нуар, тем больше он выиграет от аэрации. Приготовьте хотя бы парочку декантеров и смело переливайте в них и шпет, и блау, и бургундца, и южноафриканца.
вопрос
Может ещё винный шкаф с постоянной температурой купить по такому случаю и типа "не вылететь в трубу"?
ответ
Шкаф — это, конечно, хорошо. Если он у вас есть, выставьте температуру на 14-15ºC. Если нет, то охлаждайте подручными способами, но ни в коем случае не пейте пино нуары тёплыми, из многих выпрет алкоголь и компотность, а разве к этому мы стремились? Ёмкость с водой и льдом — и за 15 минут бутылка охлаждается идеально. Нет льда — просто заворачивайте бутылку в мокрую ткань и на те же 15 минут кладите в морозилку. Ставьте таймер или будильник, это лучший способ не прошляпить ваш пино.
вопрос
По поводу закусок. Если не щека телёнка, томлёная 8 часов, то что?
ответ
То паштеты и террины, любые блюда с грибами, свинина, индейка, утка, кролик, тушёные и томлёные в травах, запеченная картошка с розмарином, овощное рагу. Если сыр, то самый мягкий, молодой. Если мясные нарезки — то нежные, сладковатые, нарезанные просвечивающими лепестками.
16 пино
эти вина были проверены
на мастер-классах Вакхадемии
Пей меньше, кайфуй больше
Об авторе

Я очень люблю вино. Учился вину всегда с азартом и удовольствием, сначала в московской Энотрии (2010), потом в лондонской школе Wine & Spirit Education Trust (2016-2017). WSET Diploma Level 4 — это прямо круто, но не предел, есть еще программа Master of Wine. Потом придумают ещё какой-нибудь новый уровень Wine God.

Ещё я люблю рассказывать истории. С 2010 по 2018 я был одним из ведущих авторов журнала Simple Wine News, много ездил по винодельческим регионам, интервьюировал виноделов и пробовал, пробовал, пробовал.