Как пинонуарить по полной
и не вылететь в трубу?
и не вылететь в трубу?
+16 пино нуаров
из 8 стран
из 8 стран
Как пинонуарить по полной
и не вылететь в трубу?
и не вылететь в трубу?
+16 пино нуаров
из 8 стран
Подписаться на новости
ВАКХАДЕМИЯ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Текст
Василий Расков
Пино нуар — это мантра нашей винной эпохи, её аум, честь и совесть. Если периодически её повторять, то просветление неминуемо настигнет — не вас, так ваш бокал.
Как известно, через бокал с пино нуаром можно читать. Попробуйте прямо сейчас, и вы узнаете, как сделать вашу вечеринку с пино нуаром незабываемой, при этом не разориться. После серии легко выполнимых рекомендаций следуют портреты 16 братьев пинонуаричей.
Как известно, через бокал с пино нуаром можно читать. Попробуйте прямо сейчас, и вы узнаете, как сделать вашу вечеринку с пино нуаром незабываемой, при этом не разориться. После серии легко выполнимых рекомендаций следуют портреты 16 братьев пинонуаричей.
приквел
Дегустация пино нуаров чем-то сродни кругосветному путешествию с героями фильма «Darjeeling Limited» Уэса Андерсона. Во-первых, это роуд-муви по таинственным местам, где на каждом шагу подстерегает то красота, то смерть, то любовь, но в целом это больше похоже на лёгкий канабис-трип заскучавших джентльменов-шалопаев. Во-вторых, это невероятно красиво. В-третьих, «this time tomorrow, where will we be? on a spaceship somewhere sailing across an empty sea», как пели The Kinks. И, в-четвёртых, Шварцман, Оуэн и Броуди — братья. Серьёзно? Братья? Дети, уймите вашу мать ©. Если перед вами 10 абсолютно разных по характеру вин, одно робкое, другое наглое, одно как фея цветов, другое как пейзан, одно во фраке, другое в портках, одно Ким Кардашян, другое Вуди Ален. Вполне возможно, это всё один сорт — пино нуар.
- вопросС чего начать? Без какого пино нуара нельзя обойтись?ответНапрашивается ответ "Бургундия", но нет. Во-первых, на хорошую бургундию ценник атомный, а рядовая бургундия чаще всего посредственна, при этом стоит все равно дорого. Поэтому маст хэв и смарт бай — это Германия. Там его называют шпетбургундер или попросту шпет, так что ищите на этикетке Spätburgunder, это оно.
- вопросКакой шпет брать? А то глаза разбегаютсяответЯ рекомендую взять сразу два шпета по той простой причине, что они очень разные, иногда прямо-таки диаметрально противоположные по характеру. Самая выразительная и контрастная пара — Баден и Пфальц. Причём не просто Баден, а район Кайзерштуля. Кайзерштуль — территория бывшего вулкана, шпеты здесь строги, стройны, с металлом, пеплом и аптечными травами в длинном бруснично-вишнёвом вкусе. Шпеты Пфальца часто нежны, сочны, женственны, шелковисты, пышут пряностями и садовыми фруктами.
- вопросМинимальная цена на хорший шпет?ответЗа полторы вы найдёте отличный шпет. Возможно, он не поразит глубиной и сложностью, как вина уровня Grosses Gewächs за пять тысяч и выше, но он будет выразителен и эмоционален. От трёхи начинается полноценный арома-трип с погружением.
- вопросНа полках часто вижу пино нуар из Мальборо, это ок?ответЭто ок. Новозеландский пино нуар — это почти всегда гарантированное удовольствие. Тяжёлый шёлк, сочные спелые ягоды, пряные травы, переходящие в морские водоросли. Солнечная солоноватость. Не обязательно Marlborough, это может быть Martinborough, Central Otago, Canterbury, Waipara, Nelson. В общем, новозеландскому пино — да. Включаем в сет.
- вопросА что ещё из Нового Света?ответПоследнее время мне все чаще попадаются классные пино нуары из ЮАР. в особенности из региона Elgin, он прохладный, обдувается океанскими ветрами, и пино там получается освежающим, ароматичным, с кучей хвойно-землистых, бруснично-лесных нот, переплетённых со сладкими табаками и кожами. В Новом Свете нужно искать самые прохладные регионы. В Аргентине — это Патагония, в Чили — Лейда, Касабланка, Лимари. В США — штат Орегон, штат Нью-Йорк, но американцы стоят немилосердно дорого.
- вопросА как же Калифорния?ответЕсли не боитесь разориться, то, конечно, Калифорния. Бюджетный вариант калифорнийского пино вас, скорее всего разочарует, компот компотом. А за фетиши из Сономы и Напы вам придется выложить половину квартплаты, если не всю целиком. И чаще всего это будет продубленный блокбастер в американском вкусе.
- вопросДва немецких шпета, Новая Зеландия, ЮАР, какой-то кособокий сет. Чем будем выравнивать?ответСпокойно, сет будет бомбическим, если его дополнить стопроцентной французской классикой и дольчевитовым пино неро из Италии.
- вопросБургундию брать запретили, что тогда называть французской классикой?ответМожно выкрутиться с Бургундией и не пойти по миру, но все равно это будет самое дорогое вино сета. Важно искать нераскрученные апелласьоны: Marsannay, Fixin, Savigny-Lès-Beaune, Monthélie, Santenay, Mercurey. 2015, 2016 — очень хорошие года. На самом деле, в долине Луары за вменяемые деньги есть отличные пино нуары. Красный сансер — стопроцентная классика.
- вопросТак что там с итальянцами?ответЛучший пино неро — родом из Альто-Адидже, это самый северо-восток Италии, причём там его называют на австрийский манер блаубургундером. Blauburgunder сочнее, круглее, мягче своих заальпийских кузенов. Базовые варианты блау легкомысленно клубничны и свежи, резервные версии — насыщенны и структурны.
- вопросСпециальный бокал под пино нуар — это зомбирование?ответС бокалами засада. Пино нуару нужно много места не только в вашем сердце, но и на полках кухонного шкафа. Большие шарообразные бокалы тонкого стекла — идеал. Да, есть смысл. Многослойный, хорошо детализированный аромат пино, за который мы его и любим, с удобством раскладывается именно в таких бокалах. Бьюсь об заклад, какие-то из вин сета будут так интересно раскрываться, что вам захочется отставить бокал и вернуться к нему спустя некоторое время. В общем, больше больших бокалов — основное правило сервировки для дегустации пино нуаров. Более того, чем статуснее пино нуар, тем больше он выиграет от аэрации. Приготовьте хотя бы парочку декантеров и смело переливайте в них и шпет, и блау, и бургундца, и южноафриканца.
- вопросМожет ещё винный шкаф с постоянной температурой купить по такому случаю и типа "не вылететь в трубу"?ответШкаф — это, конечно, хорошо. Если он у вас есть, выставьте температуру на 14-15ºC. Если нет, то охлаждайте подручными способами, но ни в коем случае не пейте пино нуары тёплыми, из многих выпрет алкоголь и компотность, а разве к этому мы стремились? Ёмкость с водой и льдом — и за 15 минут бутылка охлаждается идеально. Нет льда — просто заворачивайте бутылку в мокрую ткань и на те же 15 минут кладите в морозилку. Ставьте таймер или будильник, это лучший способ не прошляпить ваш пино.
- вопросПо поводу закусок. Если не щека телёнка, томлёная 8 часов, то что?ответТо паштеты и террины, любые блюда с грибами, свинина, индейка, утка, кролик, тушёные и томлёные в травах, запеченная картошка с розмарином, овощное рагу. Если сыр, то самый мягкий, молодой. Если мясные нарезки — то нежные, сладковатые, нарезанные просвечивающими лепестками.
16 пино
эти вина были проверены
на мастер-классах Вакхадемии
на мастер-классах Вакхадемии
Шпет из Бадена, Германия
Я фанат этого вина, но его железистая пороховая харизма со вкусом крови и микстуры на травах, его разворачивающаяся пружина кислотности далеко не всем придутся по нраву. Чтобы любоваться этим шпетом, нужен насмотр классических образцов. Гибкий, цепкий, красивый шпет с бруснично-вишнёвой свежестью, шоколадом и графитом в послевкусии.
Конрад Залвей — третье поколение семейного хозяйства в Кайзерштуле (49 га), адепт диких дрожжей и противник фильтрации. Член VDP.
13.5%
Конрад Залвей — третье поколение семейного хозяйства в Кайзерштуле (49 га), адепт диких дрожжей и противник фильтрации. Член VDP.
13.5%
Шпет из Пфальца, Германия
Пино нуары Куна — это настоящий гарем. Они сделают всё возможное, чтобы ты разомлел и потерял волю, умастят, уластят, унежат розовым маслом, черешней, сафьяном, черносливом, курагой, нектаринами и вяленым мясом. Идеальный вариант, чтобы подсаживать на пино нуар тех, кто тащится от шираза. Впрочем, этот шпет строен и глубок при всей своей пышности.
Филипп Кун — не только секс-символ, но один из лучших виноделов Пфальца, у него 23 га, и он член VDP.
Органика
14%
Филипп Кун — не только секс-символ, но один из лучших виноделов Пфальца, у него 23 га, и он член VDP.
Органика
14%
Шпет из Рейнгессена, Германия
Пышный шпет, выигрывающий от декантации и тонкостенных бургундских бокалов. В нём поровну землянично-вишнёвой спелости и травно-пихтовой дикости. Всполохами розовые лепестки, шалфей, черный чай, коричные палочки. Лёгкий, сочный, ласкающий вкус.
Юлия и Йоханнес Ландграф (J2), четвёртое поколение маленького хозяйства в глуши Райнхессена (8 га), всё делают вручную. Спонтанное брожение. Без оклейки и фильтрации.
Органика
13%
Юлия и Йоханнес Ландграф (J2), четвёртое поколение маленького хозяйства в глуши Райнхессена (8 га), всё делают вручную. Спонтанное брожение. Без оклейки и фильтрации.
Органика
13%
Мальборо, Новая Зеландия
Эстетика ягодной спелости и морского ветра. Сочно ягодный новозеландец с французским шармом, бархатистый и освежающий, с йодом и дымом в вишнево-черничной длине.
Луарский десант в Новой Зеландии. Семейство Буржуа решило расширить границы красного и белого сансера, прикупив в противоположной части света крупное поместье.
14%
Луарский десант в Новой Зеландии. Семейство Буржуа решило расширить границы красного и белого сансера, прикупив в противоположной части света крупное поместье.
14%
Мальборо, Новая Зеландия
Типичный пино из Мальборо, шелковистый и свежий, наполненный сладкой малиной и спелой вишней, украшенный розовыми лепестками, нотами подлеска и водорослей.
Виноградники молодой инновационной компании Vinultra напичканы датчиками, чтобы локально реагировать на любые капризы природы.
13.5%
Виноградники молодой инновационной компании Vinultra напичканы датчиками, чтобы локально реагировать на любые капризы природы.
13.5%
Патагония, Аргентина
Пино нуар из засушливой прохладной Патагонии — типичный аргентинец с нотами кожи, и вяленого мяса, сушеной сливы, табака и пряностей, довольно плотный во вкусе при всей своей пинонуаровой мягкости.
Пьеро Инчиза делла Роккетта, отпрыск семейства, одарившего мир вином Sassicaia (ассамбляж бордоских сортов в Тоскане), решил сбежать на край света, чтобы упражняться там с бургундским сортом. У него получилось.
Биодинамика.
12.5%
Пьеро Инчиза делла Роккетта, отпрыск семейства, одарившего мир вином Sassicaia (ассамбляж бордоских сортов в Тоскане), решил сбежать на край света, чтобы упражняться там с бургундским сортом. У него получилось.
Биодинамика.
12.5%
Элгин, Южная Африка
Продуваемый атлантическими ветрами холодный Элгин ближе по духу к Бургундии, чем какой-либо другой регион Нового Света. В бруснично-малиновом шифоне прорисованы минералы и дикие горные травы. Яркая кислотность, длинный финиш.
Бельгийская пара Коэн и Лора Роз выбрали холодный Элгин для реализации своей мечты. Хозяйство назвали в честь соседнего холма Спион-Коп, за который отчаянно сражались буры и англичане, Махатма Ганди и Уинстон Черчиль.
Биодинамика.
12%
Бельгийская пара Коэн и Лора Роз выбрали холодный Элгин для реализации своей мечты. Хозяйство назвали в честь соседнего холма Спион-Коп, за который отчаянно сражались буры и англичане, Махатма Ганди и Уинстон Черчиль.
Биодинамика.
12%
Блау из Альто-Адидже, Италия
Малиново-вишневая спелость, сливочная карамель, прохладный букет фиалок. Податливый альпийский блаубургундер.
Триста виноградарских семей Южного Тироля и одна профессиональная команда агрономов и технологов — вот, что такое Colterenzio.
13.5%
Триста виноградарских семей Южного Тироля и одна профессиональная команда агрономов и технологов — вот, что такое Colterenzio.
13.5%
Блау из Вахау, Австрия
Очень обстоятельное вино, неспешно развёртывающее свой инструментарий. Каждый раз обнаруживаешь что-то новое, вишню и сушеную смородину, крошево фиалок и камней, кардамон и корицу, лакрицу и мяту, подлесок и дым. Плотный и бархатистый блау.
Эммерих Кноль производит культовые рислинги и грюгнеры с лучших виноградников Вахау, в его арсенале 99.5% белых вин. Блаубургундер — причуда или дань моде. Спасибо ему за это.
13%
Эммерих Кноль производит культовые рислинги и грюгнеры с лучших виноградников Вахау, в его арсенале 99.5% белых вин. Блаубургундер — причуда или дань моде. Спасибо ему за это.
13%
Опленац, Шумадия, Сербия
Харизматичный пино нуар с балканским задором и цыганской музыкальностью. Осенняя листва, трубочный табак и пряный дым вязнут в мясистой мякоти красных фруктов. Текстурное, щедрое вино.
Опленац — политический центр Сербии, бывшая резиденция королей, которые и привнесли сюда французские сорта. Семья Александрович возрождает эти традиции с середины 1990-х.
13%
Опленац — политический центр Сербии, бывшая резиденция королей, которые и привнесли сюда французские сорта. Семья Александрович возрождает эти традиции с середины 1990-х.
13%
Долина Луары, Франция
Аромат яркий и свежий, с тонами земляники, хвои, мха, фиалок и душистого перца. Во вкусе — вибрирующая энергия молодости.
Паскаль Жоливе владеет обширными виноградниками в Сансере, Пуйи-Фюме и Турени (120 га). Проект "Attitude" — гастрономический.
12.5%
Паскаль Жоливе владеет обширными виноградниками в Сансере, Пуйи-Фюме и Турени (120 га). Проект "Attitude" — гастрономический.
12.5%
Сансер, долина Луары, Франция
Интеллигентнейший красный сансер в идеально сидящей тройке, при бабочке и трости, с манерами, заимствованными из Кот-де-Нюи. Брусника, подлесок, толика пряностей и дыма, строгий шёлк и свежесть.
У Франсуа Кроше 3 га старых лоз пино нуара в Сансере, а еще он учился в Боне и стажировался у Брюно Клера, одного из мастодонтов Бургундии, в общем, он знает, как обращаться с пино нуаром.
Органика.
13%
У Франсуа Кроше 3 га старых лоз пино нуара в Сансере, а еще он учился в Боне и стажировался у Брюно Клера, одного из мастодонтов Бургундии, в общем, он знает, как обращаться с пино нуаром.
Органика.
13%
Лиму, Лангедок, Франция
Этому пино декантер на пользу. Он раздышится тончайшим тимьяном, уложенным в черешневую спелость, сушеной малиной, кожаной бахромой. Мягчайший, нежнейший пино нуар с юга Франции, чистый шёлк.
Пьер Фор — виноградарь в Лиму, самом прохладном регионе Лангедока, больше известном своими игристыми винами. У Фора 4 га шардоне и 1 га пино нуара.
Органика.
13.5%
Пьер Фор — виноградарь в Лиму, самом прохладном регионе Лангедока, больше известном своими игристыми винами. У Фора 4 га шардоне и 1 га пино нуара.
Органика.
13.5%
Марсане, Бургундия, Франция
Плотно спаянный из парадоксов аромат, гуашь и брусника, карамель и земля, калина и шоколад, рябина и кардамон, герберы и ваниль. Очень молодое, бархатистое, но жестким стержнем, породистое марсане. Идеальное начало для знакомства с авторской Бургундией.
Шапкой вьющихся белокурых волос Сильвен Патай похож на Пьера Ришара. Он не унаследовал виноградники, за 20 лет он собрал их по крупицам в деревне Марсане (15 га).
13%
Шапкой вьющихся белокурых волос Сильвен Патай похож на Пьера Ришара. Он не унаследовал виноградники, за 20 лет он собрал их по крупицам в деревне Марсане (15 га).
13%
Меркюре, Бургундия, Франция
В сжатом аромате земля, мох, металл, брусничный лист, лесные ягоды и лепестки роз. Изящное меркюре в среднем весе, хорошо воспитанное, гладкое и довольно сочное.
Эрван Февле, 7-е поколение славной бургундской семьи, реформирует домен с 2005 года, добиваясь от вин сочности и глубины. У семьи 120 га и 65 этикеток.
13.5%
Эрван Февле, 7-е поколение славной бургундской семьи, реформирует домен с 2005 года, добиваясь от вин сочности и глубины. У семьи 120 га и 65 этикеток.
13.5%
Нюи-Сен-Жорж, Бургундия, Франция
Шелк как он есть, плотный и невесомый. Чувственный и математически точный нюи, усыпляющий сознание и кристально ясный. Свежайший ягодно-лесной пино нуар, только только начавший раскрываться спустя десять лет после винтажа.
Бертран Девийяр долго подвизался в качестве директора крупного негоциантского дома, но как только подвернулся случай, купил домен с виноградниками в Нюи.
13%
Бертран Девийяр долго подвизался в качестве директора крупного негоциантского дома, но как только подвернулся случай, купил домен с виноградниками в Нюи.
13%
Пей меньше, кайфуй больше
Об авторе
Я очень люблю вино. Учился вину всегда с азартом и удовольствием, сначала в московской Энотрии (2010), потом в лондонской школе Wine & Spirit Education Trust (2016-2017). WSET Diploma Level 4 — это прямо круто, но не предел, есть еще программа Master of Wine. Потом придумают ещё какой-нибудь новый уровень Wine God.
Ещё я люблю рассказывать истории. С 2010 по 2018 я был одним из ведущих авторов журнала Simple Wine News, много ездил по винодельческим регионам, интервьюировал виноделов и пробовал, пробовал, пробовал.
@vraskov