EN
RU
EN RU
всё, что вы хотели знать
о гриньолино
Анархист в бокале
гид по самому взбалмошному сорту Пьемонта
Анархист в бокале
Всё, что вы хотели знать
о гриньолино

Гид по самому взбалмошному сорту Пьемонта
Лавры Бона и Шамболи не дают покоя итальянским виноделам. То зюйдтирольскую скьяву выдвинут на эту роль, то лигурийский россезе, то этнийский нерелло. Когда пьемонтцы утверждают, что происходящее по ту сторону Альп их нисколько не волнует, можно им напомнить базовый миф о бароло. Он зиждется на бургундском энологе Луи Ударе. И пока бароло и барбареско становятся всё мощнее по ходу глобального потепления, а вкусы потребителей всё дальше смещаются в свежесть и лёгкость, такие сорта как гриньолино начинают собирать свой фан-клуб.
бледнее
пино нуара
выглядит практически как
насыщенное розе и уходит в медь
взвинченная ароматика
свежайшая красная вишня, штрихи
цветов, чёрного перца, пряных трав
крылья жёсткости
лёгкое, бодрящее, но с такой танинной
прошивкой, что хочется прошутто
«Не очень понятно, как этот сорт выстоял в борьбе за существование и прошёл неестественный гуманитарный отбор. Ниже 8 слайдов, которые помогут разобраться с этим сортом-анархистом, сортом-балбесом, по выражению Луиджи Веронелли».
На гриньолино многие помешаны в той области Пьемонта, которая называется Бассо Монферрато, причём все по-разному, одни его ненавидят, другие считают, что лучшего сорта планета земля ещё не порождала.

В Казале вам скажут, что «vero monferrino beve grignolino», настоящий минферратец пьёт гриньолино. В соседнем Асти убеждены, что нет большего оскорбления, чем дать виноградник гриньолино в приданое.

В ресторане «La Serenella» в трёх шагах от моего дома в городке Виньяле Монферрато первые десять страниц винной карты — не шампань и даже не итальянские игристые. Гриньолино. Это вызывающе, это жест!

Проблемы с гриньолино настолько очевидны, что вообще не очень понятно, как этот сорт выстоял в борьбе за существование и прошёл неестественный гуманитарный отбор. Ниже 8 слайдов, которые помогут разобраться с этим «сортом-анархистом», «сортом-балбесом», по выражению Луиджи Веронелли.

ВИННЫЙ ТУР В ПЬЕМОНТ
- 1 -
В нём реально есть что-то бургундское?
С натяжечкой. Есть у гриньолино лёгкость, свежесть, кислотность, как мы любим, красные ягоды, и нет цвета. Пино нуар по бледности и рядом не стоял. Причём всё то немногое, что красит гриньолино, стремительно уходит в черепицу и медь. Не повезло гриньолино с антоцианами, они у него нестабильные, зато танины стоят как вкопанные, их не сломить. Характер танинов скверный. Какой там шёлк? Грубый лён, посконь, дерюга. Единственное, что можно сделать, — сокращать время мацерации и радоваться ещё более нагому виду этого сорта.
- 2 -
И почему гриньолино анархист?
Всё дело в костях. Гриньолино страшно костлявый сорт. Собственно, словом grignè в Пьемонте обозначают виноградные косточки. Танины гриньолино оттуда. Шкура у него скорее тонкая, но ягода мелкая, а костей в ней в полтора-два раза больше, чем у любого другого нормального сорта. Поэтому в вине нет танинной массы, упруго прессующей нёбо. Танинов, в общем-то, раз, два и обчёлся, но каждый из них обострённо осознаёт свою миссию и прёт с пикой на чувствительные ткани. Лайфхак: ломтик салями или прошутто превратит бунтаря в лучшего друга.
- 3 -
Про балбеса, пожалуйста, подробнее
Гроздь гриньолино созревает пятнами, местами краснó, местами зéлено. Чтобы достичь равномерности, нужно строго урезать урожайность и отдавать ему лучшие солнечные склоны. Потенциал гриньолино — предмет сомнительный. Он быстро рыжеет, разбазаривает вишнёво-цветочно-перечный задор на третий-четвёртый год жизни. С ним хорошо куролесить в романтических трипах, но обещаний любить вечно он не сдержит. Как сказал мой сосед Сильвио Морандо: «залог счастья — двухдневный хлеб, двухлетний гриньолино и дева двадцати лет».
Tilda Publishing
create your own block from scratch
Подписаться на новости
- 4 -
А не пробовали убрать кости?
О, конечно. Стефано Бондзано заметил, что если замедлить работу гребнеотделителя, то он начинает так медитативно перетряхивать грозди гриньолино, что ягоды срываются, а кости остаются на гребне. Bonzano Baticör — практически розе, душа компании, с нежнейшей текстурой, душицей, перцем, крапивой, пионами в свежайшей сочной вишней. Этакий гриньолино вечеринок с лёгким пирсингом вместо доспехов. Но ни один монферратец ещё не последовал этому примеру. У гриньолино должны быть стальные яйца, а иначе какой же это гриньолино?
- 5 -
Дружит ли гриньолино с дубом?
Это вопрос жарких баталий в Монферрато. В 2006 г. энолог Марио Ронко убедил Эрманно Аккорнеро выделить лучший парцель старых лоз гриньолино и выжать его по максимуму: 60 дней на мезге, 30 месяцев в тонно. Получилось нечто принципиально новое. Критика сказала «уау»! Accornero Bricco del Bosco Vigne Vecchie динамично сменяет лакричную сушёную вишню на букетики пряных трав, табак и сухие листья на смолу и железо. Ронко вычитал, что в 19 веке гриньолино ценился не ниже бароло, а на выставки доезжали 7−8-летние образцы. В 2021 к проекту Monferace присоединилось 12 виноделен.
- 6 -
Должен же быть и гриньолино натюрель?
Разумеется. Если и говорить о реставрации традиций, то этим занимаются как раз натуральщики, бедовые головы, не приемлющие новации последних веков и диктат энологов. Им претит и молоденький гриньолино-балбес с короткой мацерацией в стали, и армированный маленькими бочками ликёрно-конфетный Monferace. Сильвио Морандо винифицирует с гребнями! Бутилирует без сульфитов. Его Anarchico аж гудит от напряжения, пыхает ладаном и сандалом. Паоло Анджелино держит свой Vinicea Naroli шесть лет в старых ботти. Это графит, уголь, земля, табак, лакрица в холодной, плотной длине.
550 га
гриньолино в апелласьонах Asti DOC и Monferrato Casalese DOC
1246 г.
упоминается под именем барбезино в архивах кафедрального собора Казале
94-96
такие высокие оценки критики получает Accornero Bricco del Bosco Vigne Vecchie с первого винтажа
Dolce far Piemonte 4-10 мая
- 7 -
Что про почвы? Выражает ли гриньолино терруар?
Монферрато Казалезе — родина гриньолино, и здесь находятся его «гран крю». Мягкие холмы — это складки дна морского, окаменелости под ногами, погреба вырублены в известняковой скале. На белой глине, богатой активным известняком, на уровне 200−300 м., гриньолино даёт максимум формы — пряные ароматы, рёбра жёсткости, кислотный каркас, фруктовую «насыщенность»: Accornero, La Casaccia, Hic et Nunc, Tenaglia. Если двигаться в сторону Асти, процент песка возрастает, гриньолино становится парфюмнее и «мягче»: Montalbera, Tavijin, Braida, Incisa della Rocchetta.
- 8 -
Как на счёт гриньолино брют?
Всё очень хорошо. В гостях у Hic et Nunc отлично видно, как по-разному ведут себя барбера и гриньолино после шести месяцев на осадке в акратофоре (Мартинотти лунго). Pandemonio — беспечная, сочная, фруктовая барбера брют розе. Mète — бледный как Чайльд Гарольд, цитрусово-цветочно-перечный гриньолино брют розе с неожиданной танинной складкой в послевкусии. Джованни Рава, владелец La Casaccia, на последней сходке фан-клуба гриньолино в замке Палеологов в Казале из-под полы наливал розовый гриньолино по классике, 36 месяцев на осадке. Это был очень убедительный марьяж сорта и метода.
Tilda Publishing
create your own block from scratch
Подписаться на новости
пей меньше, кайфуй больше