Loirextasy
Игристые вина Луары
ОТ ПЕТНАТА ИЗ РОАННÉ
ДО ШЕНЕНА ИЗ НАНТА
ДО ШЕНЕНА ИЗ НАНТА
Игристый шенен на осадке - чистый кайф. Розовый креман на кабфране - красота и сила. Нант - открытие! Розовый петнат гамэ из Роаннé, лейся ещё.
Год назад нас накрыл карантин, и пришлось курс по винам Луары переносить в формат «склянки шоу». Мы выжали максимум из Zoom, пообщавшись с легендами: Жо Питоном, Жаки Бло, Эвелин де Понбриан, Арно Ламбером, Пьером Життоном, Паскалем Жоливе, Себастьяном Риффо и Ольгой Раффо. Чего не разольёшь по мензуркам, так это игристое. С него мы и начали очный курс, о котором весь год мечтали.
Долина Луары - №2 после Шампани по объёму производства игристых. Она первой включилась в игру méthode champenoise. В 1811 году, в тот самый «год кометы», винтаж-фетиш, фламандский предприниматель Жан-Батист Аккерман обосновался в Сомюре с единственной целью - конкурировать с Шампанью. Сомюр - прохладный регион с известняковыми почвами. Это идеальный терруар для белых вин из сорта шенен блан. Но решающим стал не столько известняк, сколько то, что было сокрыто на глубине в его толщах.
Луарский тюффо, как и шампанский мел, - след океана, хоть и более поздней эпохи. Это прекрасный строительный материал. Французская аристократия, состязавшаяся в величии замков, оставила идеальное пространство для пюпитров с игристым — карьеры в жёлтом известняке (тюффо). Под Сомюром целый подземный город, связанный ходами. Идеальное место по температуре и влажности для выдержки миллионов бутылок на дрожжевом осадке.
Долина Луары - №2 после Шампани по объёму производства игристых. Она первой включилась в игру méthode champenoise. В 1811 году, в тот самый «год кометы», винтаж-фетиш, фламандский предприниматель Жан-Батист Аккерман обосновался в Сомюре с единственной целью - конкурировать с Шампанью. Сомюр - прохладный регион с известняковыми почвами. Это идеальный терруар для белых вин из сорта шенен блан. Но решающим стал не столько известняк, сколько то, что было сокрыто на глубине в его толщах.
Луарский тюффо, как и шампанский мел, - след океана, хоть и более поздней эпохи. Это прекрасный строительный материал. Французская аристократия, состязавшаяся в величии замков, оставила идеальное пространство для пюпитров с игристым — карьеры в жёлтом известняке (тюффо). Под Сомюром целый подземный город, связанный ходами. Идеальное место по температуре и влажности для выдержки миллионов бутылок на дрожжевом осадке.
Луара производит почти 20 млн бутылок Crémant de Loire, 12 млн Saumur Mousseaux, 10 млн Vouvray Mousseaux (100% шенен). Турень, Анжу и Монлуи дают ещё около 5 млн. бутылок. И каждый из этих пяти регионов имеет специальный апелласьон для петийян! Именно из Луары пошла протестная мода на петнаты, как и само название pétillant naturel. Кристиан Шоссар подарил его миру, когда малость промахнулся с сульфитами при бутилировании своего шенена a la naturel, в котором было немного остаточного сахара. Самому методу как минимум пятьсот лет, на юге Франции он больше известен, как ансестраль, в Италии - анчестрале. Но движение натуралистов подняло на стяг более звучное pet-nat.
Традиционный метод очень идёт шенену. Автолизные ноты органично льнут к шененовой сочной фруктовости, встраиваются брирошью и хлебными корочками в печеное яблоко, цедру цитрусовых, полевые цветы и травы. Пузырьки возводят в квадрат шененову минеральность. Взлётная кислотность луарского шенена спокойно выносит на своих крылах всю эту переливающуюся на солнце массу.
Шенен в прохладном климате не менее кислотный, но более тельный, чем шардоне и пино нуар. Это побуждает к экспериментам. Лучшие луарские виноделы обходятся без тростникового сахара на всех этапах méthode traditionnelle. Никакой шаптализации, вместо тиражного ликёра сок, вместо дозажа - тихое вино.
Ниже дегустационные заметки по 6 луарским игристым.
Традиционный метод очень идёт шенену. Автолизные ноты органично льнут к шененовой сочной фруктовости, встраиваются брирошью и хлебными корочками в печеное яблоко, цедру цитрусовых, полевые цветы и травы. Пузырьки возводят в квадрат шененову минеральность. Взлётная кислотность луарского шенена спокойно выносит на своих крылах всю эту переливающуюся на солнце массу.
Шенен в прохладном климате не менее кислотный, но более тельный, чем шардоне и пино нуар. Это побуждает к экспериментам. Лучшие луарские виноделы обходятся без тростникового сахара на всех этапах méthode traditionnelle. Никакой шаптализации, вместо тиражного ликёра сок, вместо дозажа - тихое вино.
Ниже дегустационные заметки по 6 луарским игристым.
50 млн.
бутылок игристого вина в год ставят Луару на 2-е место после Шампани
11 AOC
для игристых вин, а не только
Crémant de Loire
Crémant de Loire
210 лет
традиционному методу
в Луаре
в Луаре
1.
Thierry Germain, Saumur AOC "Bulles de Roche"
Брют натюр скальной чистоты и прочности, шенен с прожилками шардоне (5%) и каберне франа (5%). Металлические лаймы, пороховые ромашки. Послевкусие раскрывается парашютом, доносит корзинку сдобных булочек с яблоками, пряными травами, лимонной цедрой. Победитель бутылочных скачек.
90+
Тьери Жермен, экспат из Бордо, поначалу грешил чрезмерной экстракцией и дубом, но мало помалу нащупал свой тонкий, минеральный, свежий стиль. У него 28 га в Сомюре, сертифицированная биодинамика с 2005 г. Bulles de Roches ферментирован в бочках из-под его топового шенена Insolite, выдержан 12 мес. на дрожжевом осадке. Зеро дозаж.
Thierry Germain, Saumur AOC "Bulles de Roche"
Брют натюр скальной чистоты и прочности, шенен с прожилками шардоне (5%) и каберне франа (5%). Металлические лаймы, пороховые ромашки. Послевкусие раскрывается парашютом, доносит корзинку сдобных булочек с яблоками, пряными травами, лимонной цедрой. Победитель бутылочных скачек.
90+
Тьери Жермен, экспат из Бордо, поначалу грешил чрезмерной экстракцией и дубом, но мало помалу нащупал свой тонкий, минеральный, свежий стиль. У него 28 га в Сомюре, сертифицированная биодинамика с 2005 г. Bulles de Roches ферментирован в бочках из-под его топового шенена Insolite, выдержан 12 мес. на дрожжевом осадке. Зеро дозаж.
2.
Pithon-Paillé, Crémant de Loire AOC Extra Brut
Роскошный оксидативный шенен с белых почв Анжу легендарного Жо Питона. Плоть сухофруктов, свежего сена и трав пронзена вибрирующей кислотностью.
90
Жо Питон - душа Анжу и жрец шенен блана. Его раблезианское жизнелюбие - стержень всех основанных им доменов: Jo Pithon, Pithon-Paillé, Belargus. Один и первых в Луаре, ещё в начале 80-х, он начал сокращать урожайность, вести виноградник без химии, ждать спонтанного брожения, ферментировать в дубе, причём по парцелям, как это делают в Бургундии. Шенен засиял я его руках. Brut de Chenin необычный брют. В основе - белый сухой шенен (Mozaïk Blanc), выдержанный 11 мес. в старом дубе. 10% - сок свежего урожая, который запускает второе брожение в бутылке.
Pithon-Paillé, Crémant de Loire AOC Extra Brut
Роскошный оксидативный шенен с белых почв Анжу легендарного Жо Питона. Плоть сухофруктов, свежего сена и трав пронзена вибрирующей кислотностью.
90
Жо Питон - душа Анжу и жрец шенен блана. Его раблезианское жизнелюбие - стержень всех основанных им доменов: Jo Pithon, Pithon-Paillé, Belargus. Один и первых в Луаре, ещё в начале 80-х, он начал сокращать урожайность, вести виноградник без химии, ждать спонтанного брожения, ферментировать в дубе, причём по парцелям, как это делают в Бургундии. Шенен засиял я его руках. Brut de Chenin необычный брют. В основе - белый сухой шенен (Mozaïk Blanc), выдержанный 11 мес. в старом дубе. 10% - сок свежего урожая, который запускает второе брожение в бутылке.
3.
Château Pierre Bise, Crémant de Loire AOC
Tекстурный, сочный, зрелый шенен блан (100%) с черных почв Анжу (сланцы). Золотое яблочко катится по тарелочке. Строгость и симметрия классики при всей пышности и спелости. Фирменная дымная нотка.
90
Клод Папен - пурист и турруарист. Экс-глава Исследовательского института лозы и вина (C.T.I.V.V.), он склонен поверять интуицию научными исследованиями. Зелёный ковёр в междурядьях, куры и овцы - не прихоть, а просчитанное управление режимом влажности и температуры почв, а также естественным удобрением. Вторая ферментация в бутылке запускается не сахаром, а соком того же урожая, 12 мес., умеренный дозаж.
Château Pierre Bise, Crémant de Loire AOC
Tекстурный, сочный, зрелый шенен блан (100%) с черных почв Анжу (сланцы). Золотое яблочко катится по тарелочке. Строгость и симметрия классики при всей пышности и спелости. Фирменная дымная нотка.
90
Клод Папен - пурист и турруарист. Экс-глава Исследовательского института лозы и вина (C.T.I.V.V.), он склонен поверять интуицию научными исследованиями. Зелёный ковёр в междурядьях, куры и овцы - не прихоть, а просчитанное управление режимом влажности и температуры почв, а также естественным удобрением. Вторая ферментация в бутылке запускается не сахаром, а соком того же урожая, 12 мес., умеренный дозаж.
4.
Bonnet Huteau, Crémant de Loire AOC "Nuit Boréale"
Целая пьеса, в первом акте бриз с океана, травы и скалы, в последнем - танец карамелизированных цитрусов и печёных яблок. Шардоне (60%), мелон де Бургонь (20%), пино гри (20%). Земли Нанта.
89
Жан-Жак и Реми Бонне - 6-е поколение семьи, владеющей замком в самом сердце Мюскаде, который был основан еще в 11 веке. 40 га, биодинамика с 2010 г., спонтанное брожение, минимум сульфитов. Бонне не только среди лучших виноделов Мюскаде новой волны, они полны идей и не боятся экспериментов. Пино гри и шардоне Земель Нанта сохраняют солёную печать слюдяных сланцев, габбро и гнейса.
Bonnet Huteau, Crémant de Loire AOC "Nuit Boréale"
Целая пьеса, в первом акте бриз с океана, травы и скалы, в последнем - танец карамелизированных цитрусов и печёных яблок. Шардоне (60%), мелон де Бургонь (20%), пино гри (20%). Земли Нанта.
89
Жан-Жак и Реми Бонне - 6-е поколение семьи, владеющей замком в самом сердце Мюскаде, который был основан еще в 11 веке. 40 га, биодинамика с 2010 г., спонтанное брожение, минимум сульфитов. Бонне не только среди лучших виноделов Мюскаде новой волны, они полны идей и не боятся экспериментов. Пино гри и шардоне Земель Нанта сохраняют солёную печать слюдяных сланцев, габбро и гнейса.
5.
Domaine Leduc-Frouin, Cremant de Loire AOC Rosé
Розе с кабфрановым стержнем выносит пионы, грейпфруты и выпечку с персиками из прорисованного свежестью аромата в стойкое послевкусие. Красивый, плотный креман.
89
Антуан и Натали Ледюк - простые, радушные, честные трудяги. У них 30 га виноградников на «черной» стороне Анжу, на тальковых сланцах и гравии. Антуан (4-е поколение) первый в семье получил энологическое образование в Бордо и Бургундии. Он дал домену новую судьбу, расширив традиционный репертуар анжуйских розовых. Каберне фран с песка и гравия, прямое прессование, 12-18 мес. на осадке.
Domaine Leduc-Frouin, Cremant de Loire AOC Rosé
Розе с кабфрановым стержнем выносит пионы, грейпфруты и выпечку с персиками из прорисованного свежестью аромата в стойкое послевкусие. Красивый, плотный креман.
89
Антуан и Натали Ледюк - простые, радушные, честные трудяги. У них 30 га виноградников на «черной» стороне Анжу, на тальковых сланцах и гравии. Антуан (4-е поколение) первый в семье получил энологическое образование в Бордо и Бургундии. Он дал домену новую судьбу, расширив традиционный репертуар анжуйских розовых. Каберне фран с песка и гравия, прямое прессование, 12-18 мес. на осадке.
6.
Domaine Sérol Turbullent Rosé
Покоритель девичьих сердец, розовая вода с нектарином и малиновым звоном, беспечнейший петнат из вулканической Луары. Этому радостному гамэ с пузырьками судьбой назначено литься и литься на террасах и пикниках.
85
Роаннé, Овернь, Форе и Сен-Пурсен - четыре составляющих вулканической Луары, у самых её истоков в предгорьях Центрального Массива. Стефан Сероль один из самых значимых виноделов Роаннé, у него 35 га на высоте 350-450 м, гранитные почвы, главный сорт - гамэ сен ромен, клон более позднего созревания, дающий более ароматичные и плотные вина. Turbullent ферментируют до 7% алкоголя в чане, затем заливают в бутылки, где дображивание сахаров даёт ему игристые свойства. Этот суперфруктовый и суперлёгкий петнат снят с осадка.
Domaine Sérol Turbullent Rosé
Покоритель девичьих сердец, розовая вода с нектарином и малиновым звоном, беспечнейший петнат из вулканической Луары. Этому радостному гамэ с пузырьками судьбой назначено литься и литься на террасах и пикниках.
85
Роаннé, Овернь, Форе и Сен-Пурсен - четыре составляющих вулканической Луары, у самых её истоков в предгорьях Центрального Массива. Стефан Сероль один из самых значимых виноделов Роаннé, у него 35 га на высоте 350-450 м, гранитные почвы, главный сорт - гамэ сен ромен, клон более позднего созревания, дающий более ароматичные и плотные вина. Turbullent ферментируют до 7% алкоголя в чане, затем заливают в бутылки, где дображивание сахаров даёт ему игристые свойства. Этот суперфруктовый и суперлёгкий петнат снят с осадка.
пей меньше, кайфуй больше