Loirextasy
Гид по шенену
Лучшие вина Анжу, Сомюра, Лайона,
Саваньера, Монлуи и Вувре
Саваньера, Монлуи и Вувре
Шенен - один из самых сексапильных сортов, особенно в долине Луары, откуда он родом. Шенен многолик. Разбираем всё по полочкам.
Основной вывод: берегитесь, луарские львицы ослепительны и коварны. Сначала они унеживают тебя бархатной айвой, сеновальным плюшем, цветочно-солнечной мякотью, а потом берут за горло мёртвой каменистой хваткой, впиваются длинным поцелуем холода. Вместо сердца у них
Если вы ещё не читали гид по игристым винам Долины Луары, он здесь:
Loirextasy I
Если вы ещё не читали гид по игристым винам Долины Луары, он здесь:
Loirextasy I
Семь штрихов к портрету сорта
Chenin Blanc
- 1Цитата«Если пино нуар - белый сорт в красной одежде, то шенен блан - красный сорт без одежды», - лучше, чем Эрик Морга и не скажешь. По-французски это звучит изящнее. "La robe" - и одежда, и цвет вина.
- 2РодителиШенен из саваньеновой семьи. Savagnin, главный сорт Жюры (более известный миру в своей ароматической версии аки траминер), - родитель двух главных сортов Луары, шенен блана и совиньон блана.
- 3ИмяНазвание сорту, вполне возможно, дал замок Chenonceau. Известно, что Тома Бойер, министр финансов, отстроил его в 1513 г. на месте развалин прежнего, а вокруг посадил лозы из Бургундии, Жюры, Анжу. Первое упоминание шенена - у Рабле в «Гаргантюа» (1534 г.).
- 4Три в одномЯгоды у шенена часто вызревают неравномерно, а некоторые поддаются ботритису. Недозрелые ягоды могут дать тон мокрой шерсти и овощей, перезрелые - айву и печёные яблоки, ботритизированные - мёд, воск, карамель. Сегодня шенен собирают в несколько проходов (trie), чуть ли не поягодно.
- 5Диапазон ароматикиЭтот «неароматический» сорт может косить под мелон де Бургонь, едва намечая аромат минеральными и яблочно-цитрусовыми штрихами, а может бить из бокала целым фейерверком жасминово-имбирных, медово-дынных, айвово-пряных, сенокосно-мармеладных, грушево-ракушечных огней.
- 6Структура вкусаУ луарского шенена «взлётная» кислотность. Она выходит во втором акте, после мягкой волны фруктовой спелости, и выносит вкус в свежесть и минеральную чистоту. Сочетание тельности и взлётной кислотности делает шенен удобным сортом для всех стилей: роскошные игристые, крышесносные сладкие, фешенебельные тихие сухие с огромным потенциалом развития.
- 7ТерруарностьШенен многолик! Тёмные сланцы и белые известняки, песок, галька и глина - словно разные дома мод, выпускающие каждый год по новой коллекции.
8 500 га
в Долине Луары, это 30% мировых посадок шенен блана, в ЮАР их вдвое больше
€14 млн.
заплатил Мартин Буиг, французский магнат, за легендарное хозяйство
Clos Rougeard в Сомюре (11.5 га)
Clos Rougeard в Сомюре (11.5 га)
487 лет
назад был упомянут у Франсуа Рабле под этим именем, хотя возможно, что возник в Анжу ещё в IX веке
La Goutte d'Or
Именно от таких шененов пищал весь наполеоновский двор вслед за Жозефиной. Таким шененом лечили недомогания в сатирическом романе Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль». Такой шенен король Людовик XI назвал la goutte d'or, каплей золота. Когда д'Артаньян говорил, что его любимое вино — белое анжуйское, он имел в виду такой шенен — сладкий.
Сладкий шенен — исторический стиль Луары, из славы которого потом выросли все остальные. Мы попробовали два абсолютных шедевра. Если и пить сладкие вина, то такие. Chaume Premier Cru с "чёрных" почв Лайона и Clos du Bourg с известкового склона Вувре.
Сладкий шенен — исторический стиль Луары, из славы которого потом выросли все остальные. Мы попробовали два абсолютных шедевра. Если и пить сладкие вина, то такие. Chaume Premier Cru с "чёрных" почв Лайона и Clos du Bourg с известкового склона Вувре.
Château Pierre Bise, Coteaux du Layon AOC Premier Cru Chaume 2016
Вино переливается янтарём в бокале. Столько в нём всего, что хватит на меню нескольких кондитерских, соперничающих за первое место в мировом рейтинге. Розы из айвового мармелада, айва из розовых лепестков, миндаль, начинённый абрикосовым ликёром, абрикосы, начинённые липовым мёдом и цветом, свежее сено с имбирём и манго, кардамоном и белым перцем, корицей и марципаном. Классика и одна из вершин ботритизированного стиля с выдержкой 18 мес. в дубе, сахар 173 г/л идеально уравновешен шененовой кислотностью.
94
У семьи Папен 2.6 га разбросано по всему Шому, философия невмешательства, травы, куры и овцы в междурядьях.
Вино переливается янтарём в бокале. Столько в нём всего, что хватит на меню нескольких кондитерских, соперничающих за первое место в мировом рейтинге. Розы из айвового мармелада, айва из розовых лепестков, миндаль, начинённый абрикосовым ликёром, абрикосы, начинённые липовым мёдом и цветом, свежее сено с имбирём и манго, кардамоном и белым перцем, корицей и марципаном. Классика и одна из вершин ботритизированного стиля с выдержкой 18 мес. в дубе, сахар 173 г/л идеально уравновешен шененовой кислотностью.
94
У семьи Папен 2.6 га разбросано по всему Шому, философия невмешательства, травы, куры и овцы в междурядьях.
Domaine Huet, Vouvray Moelleux AOC «Clos du Bourg» 2009
Жемчужина Вувре. Виноградник Clos de Bourg (он и в самом деле, обнесён стеной) известен ещё с 7-го века и по сей день считается одним из лучших в Вувре, Турени и долине Луары в целом. Тонкий слой глины на толще туронского известняка. Гастон Уэ, сын парижского ресторатора, приобрёл его в 1953 и за сорок лет возвёл в ранг луарской иконы.
Бург 2009 маркирован как «моллё», сладкий, но в нём сахара всего 57 г/л, и в аромате он свеж, и во вкусе ощущается лишь слегка сладким, предлагая себя в пару скорее омарам, чем десертам. В свежем аромате персики, полевые травы, цветы медоносы, чизкейк с клубникой и белой смородиной, штрихами цукаты и мокрые камни.
92
Жемчужина Вувре. Виноградник Clos de Bourg (он и в самом деле, обнесён стеной) известен ещё с 7-го века и по сей день считается одним из лучших в Вувре, Турени и долине Луары в целом. Тонкий слой глины на толще туронского известняка. Гастон Уэ, сын парижского ресторатора, приобрёл его в 1953 и за сорок лет возвёл в ранг луарской иконы.
Бург 2009 маркирован как «моллё», сладкий, но в нём сахара всего 57 г/л, и в аромате он свеж, и во вкусе ощущается лишь слегка сладким, предлагая себя в пару скорее омарам, чем десертам. В свежем аромате персики, полевые травы, цветы медоносы, чизкейк с клубникой и белой смородиной, штрихами цукаты и мокрые камни.
92
Саваньер vs. Сомюр
Давно мечтал о битве «чёрных» и «белых» шененов, Саваньеров и Сомюров. По учебникам всё ясно. Но вот так, чтобы в слепой попарной дегустации узнавать, где шенен со сланцев, а где шенен с тюффо (известняка), так ещё не делал. Сбылось!
Во-первых, сбивалось дыхание и местами накатывала слеза вслед за волной мурашек, настолько прекрасны были вина обоих кланов. Во-вторых, да! Не только я, но и вся Вакхадемия к 3-му флайту безошибочно отличала тюффо от сланца.
Саваньеры (сланец) поют на октаву ниже, они греют тебя тембром, пробирают хрипотцой, джазовой игрой. Savennières - запад Анжу на границе с землями Нанта, это сланцевый берег Армориканского массива, под который прогнулась Луара, чтобы обнажить холмы с идеальной экспозицией. Всего 145 га и 34 винодела, причем только 9 из них в пределах апелласьона.
Сомюры (известняк) берут высокие ноты и могут длить их бесконечно, в них серебро и хрусталь. Это рок мюзикл на бельканто. Сомюр - восток Анжу на границе с Шиноном (Турень). Это широкое плато туронского известняка (тюффо) - память о море. Там, где на холмах наносной слой песка и глины тонок, - лучшие терруары для белых. Saumur Blanc - 850 га. Брезе - субзона с особым потенциалом.
Во-первых, сбивалось дыхание и местами накатывала слеза вслед за волной мурашек, настолько прекрасны были вина обоих кланов. Во-вторых, да! Не только я, но и вся Вакхадемия к 3-му флайту безошибочно отличала тюффо от сланца.
Саваньеры (сланец) поют на октаву ниже, они греют тебя тембром, пробирают хрипотцой, джазовой игрой. Savennières - запад Анжу на границе с землями Нанта, это сланцевый берег Армориканского массива, под который прогнулась Луара, чтобы обнажить холмы с идеальной экспозицией. Всего 145 га и 34 винодела, причем только 9 из них в пределах апелласьона.
Сомюры (известняк) берут высокие ноты и могут длить их бесконечно, в них серебро и хрусталь. Это рок мюзикл на бельканто. Сомюр - восток Анжу на границе с Шиноном (Турень). Это широкое плато туронского известняка (тюффо) - память о море. Там, где на холмах наносной слой песка и глины тонок, - лучшие терруары для белых. Saumur Blanc - 850 га. Брезе - субзона с особым потенциалом.
Eric Morgat, Savennières AOC «Fidès» 2018
Cпособно лишить дара речи, как встреча с Роми Шнайдер у бассейна. Оно искрится. Из-за вербены, мелиссы, жасмина, роз медленно проступают груши, дыни, ананасы, залитые слюдой и воском.
93
Arnaud Lambert, Saumur Brézé AOC Chenin Blanc «Clos David» 2018
Ален Делон в том же фильме. Открытый белозубый смех и сжатая в кулак бешеная первобытная сила. Сияющий сочный лайм, мел, дрок, акации. Кислотность уходит за горизонт.
92
Cпособно лишить дара речи, как встреча с Роми Шнайдер у бассейна. Оно искрится. Из-за вербены, мелиссы, жасмина, роз медленно проступают груши, дыни, ананасы, залитые слюдой и воском.
93
Arnaud Lambert, Saumur Brézé AOC Chenin Blanc «Clos David» 2018
Ален Делон в том же фильме. Открытый белозубый смех и сжатая в кулак бешеная первобытная сила. Сияющий сочный лайм, мел, дрок, акации. Кислотность уходит за горизонт.
92
Domaine du Closel, Savennières AOC «Clos du Papillon» 2015
Этот шенен похож на осознанное сновидение с той ясной прорисовкой деталей, какой не бывает наяву, тем простором для воли и превращений, каких не бывает в обычном сне. Оставляет ощущение произошедшего чуда.
95
Domaine Guiberteau, Saumur AOC «Clos de Guichaux» 2016
Это Тильда Суинтон мчится на четвёрке белых коней из Нарнии на остров Пантеллерия. Свистящая кислотность придаёт ускорение. Сыпятся с неба хрустальные искры, цитрусовые иглы, ракушки и гиацинты.
93
Этот шенен похож на осознанное сновидение с той ясной прорисовкой деталей, какой не бывает наяву, тем простором для воли и превращений, каких не бывает в обычном сне. Оставляет ощущение произошедшего чуда.
95
Domaine Guiberteau, Saumur AOC «Clos de Guichaux» 2016
Это Тильда Суинтон мчится на четвёрке белых коней из Нарнии на остров Пантеллерия. Свистящая кислотность придаёт ускорение. Сыпятся с неба хрустальные искры, цитрусовые иглы, ракушки и гиацинты.
93
Château Pierre Bise, Savennières AOC «Clos le Grand Beaupreau» 2018
Это горячо, это Ким Бейсингер танцует стрип под Джо Кокера. Под кремнем и шифером флёрдоранж и жимолость, под ними — орехи, мёд, айва, воск, дальше только тепло и упругая нежность.
90
Château du Hureau, Saumur AOC «Foudre» 2014
Постояв в бокале, вино обнаруживает неожиданную эрудицию, остроумие и компанейскость за кажущейся грубостью манер. Поддержит разговор о морях и дальних странах, засолке и прополке, выпечке и варенье, цветах и пчёлах. Лезвие кислотности.
90
Это горячо, это Ким Бейсингер танцует стрип под Джо Кокера. Под кремнем и шифером флёрдоранж и жимолость, под ними — орехи, мёд, айва, воск, дальше только тепло и упругая нежность.
90
Château du Hureau, Saumur AOC «Foudre» 2014
Постояв в бокале, вино обнаруживает неожиданную эрудицию, остроумие и компанейскость за кажущейся грубостью манер. Поддержит разговор о морях и дальних странах, засолке и прополке, выпечке и варенье, цветах и пчёлах. Лезвие кислотности.
90
Монлуи
Известняковый угол между Луарой и её притоком Шер. Всего 380 га на тюффо (известняк туронского яруса), в его толщах - погреба, как и в соседнем Вувре на противоположном берегу Луары. Римляне здесь добывали известняк ещё в V веке, порт назывался Mons Laudium (позже трансформировалось в Монлуи). Поверх тюффо - тонкий слой кремниевых глин. Вина минеральней и строже, чем в Вувре.
Domaine de la Taille Aux Loups, Montlouis-sur-Loire AOC «Les Hauts de Husseau» 2015
Тлеющие сухие травы, пистоны, камни в слоях шененовой атмосферы - липы, мёда, воска, фенхеля, трав, печёных яблок и дынь, грейпфрутовой цедры, имбиря, корицы и соли. Тугоплавкий шенен с взмывающей кислотностью. Шенен с самой высокой точки Монлуи, 200 м. Скала ближе, ветра сильнее, стиль: мощь-минерал. Жаки Бло - бывший виноторговец, бургундофил, лицо Монлуи.
95
Тлеющие сухие травы, пистоны, камни в слоях шененовой атмосферы - липы, мёда, воска, фенхеля, трав, печёных яблок и дынь, грейпфрутовой цедры, имбиря, корицы и соли. Тугоплавкий шенен с взмывающей кислотностью. Шенен с самой высокой точки Монлуи, 200 м. Скала ближе, ветра сильнее, стиль: мощь-минерал. Жаки Бло - бывший виноторговец, бургундофил, лицо Монлуи.
95
Анжу
Анжу лежит на границе двух геологических массивов разной природы. На востоке - отложения бывшего морского дна (Парижский бассейн), на западе - спрессованные граниты магматического происхождения (Армориканский массив). "Anjou Noir" и "Anjou Blanc" - почвы разных миров. Климат смягчен Атлантикой. Стилистический разброс большой: от тельных, округлых, пряных, почти тропических шененов (сланцы) до вертикальных, минеральных, цветочно-цитрусовых, натянутых как тетива (известняк).
Clau de Nell, Val de Loire IGP Chenin Blanc 2018
Шенен с «белого Анжу» в исполнении коренных бургундцев из клана Лефлев. Сжатая пружина выстреливает в послевкусии, раскрываясь подобно парашюту. Поначалу порох, дым, мел. Раздышивается медленно в дыню, папайю, грейпфрут. Прекрасный пример бургундского стиля в Луаре.
92
Шенен с «белого Анжу» в исполнении коренных бургундцев из клана Лефлев. Сжатая пружина выстреливает в послевкусии, раскрываясь подобно парашюту. Поначалу порох, дым, мел. Раздышивается медленно в дыню, папайю, грейпфрут. Прекрасный пример бургундского стиля в Луаре.
92
Domaine Leduc-Frouin, Anjou AOC «Cuvée Alexine» 2018
Шенен со сланца и талька Лайона, «чёрный Анжу», мягкий, округлый, тёплый. Можно укутаться в него по самый нос осенью на даче у бабушки и откусывать по кусочку как подмороженное яблоко.
88
Шенен со сланца и талька Лайона, «чёрный Анжу», мягкий, округлый, тёплый. Можно укутаться в него по самый нос осенью на даче у бабушки и откусывать по кусочку как подмороженное яблоко.
88
Pithon-Paillé, Anjou AOC «Mozaïk» 2017
Микс виноградников с обоих полушарий Анжу в исполнении легендарного Жо Питона. Августовские стога сена, анис и фенхель, жасмин и ромашки. Нотки рассола и мочёных яблок в сочном сглаженном вкусе.
90
Микс виноградников с обоих полушарий Анжу в исполнении легендарного Жо Питона. Августовские стога сена, анис и фенхель, жасмин и ромашки. Нотки рассола и мочёных яблок в сочном сглаженном вкусе.
90
пей меньше, кайфуй больше