Самые распространенные эпитеты: «кремень», «мокрые камни», «камни, нагретые солнцем», «мел», «сланец», «шифер», «известняк», «железо». Все это похоже на особенности почв. Как будто жуешь «терруар», а это модно. Кто хоть раз карабкался по сланцевым холмам Мозеля с бокалом мозельского рислинга в руке, ни за что не поверит, что в жилах этих лоз не течет расплавленный сланец, не складируется в ягодах, не переходит в вино. Сланец никуда не переходит, он мирно лежит всеми своими слоями и обеспечивает лозе хороший дренаж.

Хороший дренаж, мало питательных веществ, относительно холодный климат — вот три главных причины минерального характера в винах. Если вино ярко ягодное, плотное, маслянистое, пряное, то до минеральных оттенков вы просто не докопаетесь. Если же оно сдержанное, легкотелое, кислотное — минералы близко. Таким образом, минеральность рифмуется не только с терруарностью, но и с элегантностью. Это модно вдвойне.

Некоторые любят пустить пыль в глаза словосочетанием «дымная минеральность». Отчего бы и нет? Пробовали искры высекать кремнем? Вместе с искрой выбивается не самый приятный запах, но в малых дозах это пикантно. Вина Пуйи-Фюме славятся именно этим минеральным тоном. А винам с вулканических почв приписывается особый вулканический тон, похожий на запах пистонов и якобы имеющий отношение к вулканической сере. Так вот, это скорее всего, редуктивный тон, в самом деле, сернистый, но связанный, прежде всего, с виноделием, а не с почвами. И все же, фьяно ди Авеллино из Кампании имеет отчетливый вулканический характер. Нерелло маскалезе с Этны довольно часто отдаёт пеплом, железом и черным песком.

Вот, где шансы встретить минеральность максимально велики, и то без гарантии

Для рислингов, например, характерен нефтяной тон — гудрон, машинное масло, битум. Некоторые думают, что это и есть та самая хвалёная минеральность рислинга. Нет-нет, нефть не минерал. Думайте больше о камнях.

А мокрая земля, глина, черепица — это как, минеральность? Все зависит от земли. Если это земля, богатая металлоломом, вся в рыжине и рже, то да, это металлическая минеральность. А если это подлесок, то нет, это скорее про грибы, сухие ветви, листья и прочую органику.

Запросто. Красные вина в целом более откровенно ягодны, чем белые, поэтому только самые тонкие и элегантные из них позволяют пробиться из глубины минеральным оттенкам. Гарнача из Приората — да. Менсия из Бьерсо — да. Удивительно, но лучшие почвы Бьерсо и Приората — это сланец. Вот и говори потом, что почвы в вино не переходят. Больше всего шансов на минеральность у самого стройного, элегантного и терруарного красного сорта — пино нуара. Любимейшие почвы пино нуара — известняки, на них он приобретает резвость и цепкость ракушечного свойства. Австрийский блауфранкиш со сланцевых почв, луарский каберне фран с известняков, кайзерштульский шпетбургундер и сицилийский нерелло маскалезе с вулканических террас — все они могут иметь минеральный подтекст.