Хрустящий — это про тактильные ощущения. Так кислотно, что хрустит. Мюскаде из самого западного угла долины Луары — эталон этого стиля. В самом простом изводе мало чем отличается от воды с лимоном. Поэтому местные виноделы и придумали выдерживать его как можно дольше на дрожжевом осадке с постоянным перемешиванием. Это добавляет ему мягкости и лёгкий тон хлебца.

Кислотные и нейтральные сорта чрезвычайно удобны для производства дистиллятов и игристых вин. Один юньи блан (он же треббьяно в Италии) чего стоит. Как, вы не в курсе, что коньяк делается из него на 98%? Чем хорош нейтральный и кислотный сорт — он может быть минеральным, а это модно. Щарелло в Пенедесе (основа кавы) начали делать отдельно и без пузырьков. Это очень хрустко и минерально. Алиготе в Бургундии. Шардоне в Шабли. Вашим устрицам необходимо именно такое вино.

Если взять за основу стиль номер один, приглушить кислотность и добавить ему немного солнца, ненавязчивой, всё ещё нейтральной спелости, то получится стиль номер два: округлый, лёгкий, нейтрально фруктовый. Ещё его можно назвать универсальным, попсовым, вездесущим. Секрет его успеха в том, что он не обладает достаточно выраженными свойствами, чтобы кому-то резко не понравиться. Стиль сейф чойс в любых обстоятельствах, с любой компанией. Просто белое вино.

Но и в этом стиле есть свои вершины. Это вина света, они могут быть ослепительно гладкими, чарующе лёгкими. Гави (сорт кортезе), Соаве (гарганега) — классика северной Италии. Из сортов — отпрыски пино нуара, пино блан и пино гри (он же пино гриджо, синоним адской попсы). Шардоне чаще всего как раз в этой группе.

И снова берём стиль номер один, но с кислотностью ничего не делаем, оставляем её как есть, чуть-чуть прибавляем плоти и начинаем накручивать аромат, не слишком сильно, но всё же заметно. Причём краски можно выбирать самые разные, главное, чтобы было выразительно и небанально. Трава и манго? Отлично. Медовые соты и нефть? Круто. Айвовое варенье и мокрая шерсть? Дайте две. Дыня и морская соль? Да, да, да! Первое — новозеландский совиньон, второе — рислинг, третье —шенен блан, четвёртое — альбариньо. Всё это самые актуальные сорта.

Свежесть вкуса (яркая кислотность) и узнаваемая, харизматичная ароматика — это пропуск в мир модных вин. Их любят и простые смертные, и даже сомелье, что самое примечательное. И винные писатели, чего греха таить. Простые граждане довольствуются новозеландской рок-звездой, эксперты погрязают в шененах и фурминтах.

Берём за основу стиль номер два, лёгкий, округлый, нейтральный, и начинаем накачивать его по всем фронтам, утяжелять, не меняя общих пропорций. Эти вина — счастье кинестетика, в них должно быть много плоти. Насыщенность и спелость фрукта — повышаем, дыня, банан, груши, яблочный джем, мёд, сливочное масло, ваниль, пряности — всего побольше. Алкоголь повышаем. Кислотность можно не трогать, пусть остаётся средней, но следим за тем, чтобы вино не заваливалось на бок. Даёшь R&B.

Фактически описал дубовое шардоне. В принципе, любой нейтральный, округлый сорт может выступить в этом жанре, если ему жестко ограничить урожайность и подержать в дубе год-другой: пино блан, треббьяно, виура годятся на эту работёнку — тяжело скользить.

Мускат, гевюрц, торронтес — не так много сортов, обладающих бронебойной ароматикой. Она тянет одеяло на себя, поэтому параметры собственно вкуса отступают на второй план. Что такое яркий аромат? Это когда вы только начали наливать вино в бокал, а из соседней комнаты уже спрашивают, зачем вы опять открыли гевюрц.

В этих сортах на несколько порядков больше терпенов, чем в "обычных" сортах. Терпены дают яркие ноты розы, лаванды, личи, апельсинового масла. Высший класс в этом стиле — это когда терпеновая ароматика раскрашена чем-то ещё, а во вкусе свежесть, заимствованная у третьего стиля, но это бывает редко.