Ведущий параметр этого стиля — кислотность. Она не обязательно высокая, но она ведущая, она выделяется на фоне низкого алкоголя и почти незаметных шелковистых танинов. Кислотность, как правило, сочетается с сочными спелыми ягодами. Такие вина можно пить даже хорошо охлаждёнными. В этом стиле много простых вин, главная задача которых именно что освежать, поддерживать беззаботный настрой. Они гастрономичны, но могут выступать и соло, если ароматика усложнена. Примеры: сорт гамэ в Божоле и Луаре, труссо в Жюре, скьява в Альто-Адидже, корвина в Венето.

Именно в этом стиле встречаются самые эмоциональные, мистические вина, способные вскружить голову своей многогранной, трансформативной ароматикой. Король красных сортов пино нуар часто выступает в жанре лёгкости и свежести.

Берём за основу первый стиль и добавляем ещё немного кислотности, танины делаем чуть более заметными, даже шероховатыми, среди ароматов поселяем приправы-специи. Важно — алкоголь оставляем низким. По общему ощущению вино лёгкое, но задиристое, требующее немедленного гастросочетания. Луарский каберне фран с его лесными ягодами, гербариями, цветами, корой, яркой кислотностью и шершавостью — яркий пример этого стиля.

Здесь же окажется барбера, неббиоло из Северного Пьемонта, некоторые блауфранкиши и санкт-лауренты.

Сейф чойс. На эквалайзере почти ровная линия, все параметры выставлены в районе средних значений. Универсал — это Чичиков: «не красавец, но и не дурной наружности, ни слишком толст, ни слишком тонок». Не сказать, что насыщен, но и не так чтобы водянист, ни слишком мягок, ни слишком жёсток. Вроде и не греет, но и освежающим его не назовёшь. Большинство демократичных вин супермаркетного сегмента вне зависимости от происхождения и сорта стремятся попасть в эту «золотую середину». Они не то чтобы всем угождают, они никого не эпатируют, им нечем.

«Золотая середина» часто синоним посредственности, но как и во всяком стиле, здесь есть свои звёзды. Сложность аромата, глубина вкуса и длина послевкусия — приятный бонус универсальному солдату. Такого удобно выставлять на вечеринках: сведущие кайфанут, несведующие не обломаются, никто не скажет «фу, как кисло», или «бе, как жёстко», или «ух, как плотно», или «мда, водичка».

Мерло, гренаш (гарнача), ронский бленд, цвайгельт, менсия — чаще всего выступают в этом стиле. Базовый аргентинский мальбек и австралийский шираз — универсалы, не доросшие до мощи. Порой сюда перекочевывают утяжеленные экстракцией и дубом гамэ и пино нуар.

Берём за основу стиль №2 (Апетайзер) и наращиваем танины, не сбавляя кислотности. Оба структурных параметра подняты высоко. Ритм секция в этих винах ведёт. Чтобы тело не выглядело слишком худым, подбавляем фруктовости и алкоголя, но без фанатизма, ровно настолько, чтобы смягчить контуры. Структура должна четко читаться. У таких вин есть своя аудитория (привет, давай подерёмся?) и однозначная область применения — мясо на гриле, стейки. У них есть чрезвычайно ценное свойство: они как правило, долго живут — медленно развиваются в бутылке, обнаруживают новые ароматические пласты, пока структура теряет свои жёсткие контуры.

Левобережное бордо с доминантой каберне совиньона — самый элегантный представитель этого стиля. Но есть и помощней атлеты: мальбек в Каоре, мурведр в Бандоле, танна в Минервуа, альянико в Таурази, сагрантино в Умбрии, турига насьональ в Дору. Резервные версии бароло, брунелло, кьянти классико, риохи и риберы тоже тяготеют к этому стилю.

За основу берём стиль №3 (Универсал) и начинаем утяжелять его, наращивать алкоголь, концентрацию фрукта, зрелость. Структурные элементы (танины, кислотность) прибавляем постольку поскольку — чтобы вся эта пышность, все эти рюши, всё это рококо не завалилось на бок. Должно быть ощущение, что «маешь вещь». Его нужно скорее жевать, чем пить.

Вина, сделанные из мощных сортов в тёплом средиземноморском климате или жарком континентальном часто попадают в этот стиль. В Старом Свете — это Южная Рона, премиальный Лангедок, Маремма, Апулия, Сицилия, Приорат. В ещё более старом — Ливан, Израиль. Значительная часть премиальных вин Нового Света сделана в этом ключе. Один из самых ярких представителей этой породы — калифорнийский зинфандель (зин), частно пятнадцатиградусный, настолько плотный, что его можно раскладывать по бокалам ложкой. В Апулии этот же сорт называют примитиво.