О сверхъестественном

Те, кто бывал на очных курсах Вакхадемии, помнят, как я легко воспламеняюсь, чуть только речь зайдёт о биодинамике животворящей. Я очень уважаю и Штайнера, и Тюн, и Жоли, и всех просветлённых от виноделия, не щадящих живота своего на поприще невмешательства. Но зачем же путать божий дар с бреттами? У вина есть своя внутренняя логика, и ни одна тоталитарная сельхоз идеология не может ему навязать «правильный» путь.

Если винодел уже обрёл нимб, и на его винограднике поют хоры птиц и насекомых, но при этом в вине терпкий дух гнилых кочерыжек, мышиного гороха и коровьих лепёх, — я бы не стал называть его виноделом. Увы, слишком много самозванцев пытаются сыграть в эту сложнейшую игру, но лишь единицы умеют играть красиво, с филигранной точностью, сверхъестественным мастерством, принимая поражения и доискиваясь красоты и правды.

Разберём подробно органику, биодинамику, натуралку, зашитые в них риски и противоречия. Пройдёмся по мифам негоциантов, паразитирующих на био-тренде. Обсудим сдвиг нормы дегустатора и размытие понятия «дефект». Попробуем три выдающихся супернатюреля трёх легендарных виноделов Бургундии, Этны, Жюры.
Я не доверяю винным мастер-классам в отсутствие вина. Сколько не говори «гран крю», в животе бабочки не появятся. Так и возник формат «Босиком с бокалом» в светлые времена пандемии. К вам поехали тематические коробки с вином, а вечером мы встречались в зуме на моих мастер-классах. Один вечер — одна бутылка — одна тема — один винодел. Теперь мы вышли из дома и разошлись по всему миру. И пусть мы онлайн, вино-то настоящее.
Конечно, в оффлайне можно попробовать не одно, а 7-8 вин за вечер. Можно почувствовать собственным языком разницу между терруарами и типами выдержки. Но и у сингл-боттл формата есть свои неоспоримые достоинства. Это не смотрины, а полноценное свидание. Есть вина, к которым хочется возвращаться ещё и ещё, наблюдать за тем, как они меняются и развиваются. Именно такие вина я выбираю на наши зум встречи.
для кого этот курс?
В онлайн курсах Вакхадемии участвуют винные энтузиасты и профи из 30 стран мира от Италии до Австралии, от Норвегии до Канады.
  • вайнгик
    Вам надоело, что вам на каждому углу пытаются продать вино, потому что оно органическое или биодинамическое, а за натуральное просят ещё больше. Отделим зёрна от плевел, подлинники от подделок.
  • неофит
    Вы удивитесь, как много интересного содержит бокал вина, насколько увлекательным может быть рассказ про минералы и дрожжи, и насколько тоньше и эмоциональнее может быть восприятие вина, когда понимаешь, что к чему.
  • профи
    Вы найдёте вдохновение для следующей дегустации, поста или целого курса. Да и потом, знания нужно всё время обновлять, а у Раскова максимальный апдейт и глубина. Биодинамика, Органика, Натуралка – всё это актуально.
ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ

Динамизируй это

Курс строится из онлайн мастер-классов, дегустационных сетов, которые доезжают к вам домой, и дополнительных материалов.

Мастер-классы: три встречи в зуме, три темы, три региона. С моей стороны стенд ап, с вашей — вопросы и активный обмен мнениями. На каждый мастер-класс я стараюсь вытащить винодела в онлайн.

Дегустационный сет: три супернатуралки трёх легендарных виноделов Бургундии, Этны, Жюры.

Материалы курса: 3 презентации и 3 видео, к которым можно будет возвращаться в любое время после.
NATURAL
Лекция: Движение «Vin Naturel», его лидеры и идеологи. Чем натуральное вино натуральнее прочих вин? Бессульфитное бутилирование и бессульфитная винификация – вызовы и риски, границы невмешательства, связь с дефектами вина.
Интервью: Путь самурая на Этне, или как бельгийский альпинист Франк Корнелиссен стал в одночасье звездой Natural Wine, а научился делать вино только через 20 лет.

Регион: Этна, Сицилия
Сорт: нерелло маскалезе
Почвы: вулканический пепел, песок, камень
Винодел: Франк Корнелиссен, Frank Cornelissen
1 мастер-класс
видео + презентация
ORGANIC
Лекция: Сельское хозяйство без синтезированной химии – та ещё головоломка, а для виноградаря это втройне сложнее. Как развивалось движение «Organic»? Что предписывает и запрещает органический сертификат? Маркетинг или реальное качество?
Интервью: Путь энолога в Кот-д'Оре, или история Сильвена Патая, который идёт на жертвы и постоянно внедряет научные инновации, чтобы оставаться bio в непростом климате Бургундии.

Регион: Кот-д'Ор, Бургундия
Сорт: пино нуар
Почвы: юрский известняк, глина
Винодел: Сильвен Патай, Domaine Sylvain Pataille
2 мастер-класс
видео + презентация
BIODYNAMIC
Лекция: Рудольф Штайнер и антропософия сельского хозяйства. Николя Жоли и другие светочи биодинамического виноградарства. Как рога и навоз управляют стихиями, и что можно ли опознать биодинамику в дегустации? Demeter, Biodyvin, Respekt.
Интервью: Путь маркиза из Бургундии в Жюру, или сказ о том, как всегда и везде оставаться сертифицированным биодинамистом и что это значит.

Регион: Жюра
Сорт: саваньен
Почвы: юрский известняк, мергель, гравий
Винодел: Франсуа Дювивье, Domaine du Pelican
3 мастер-класс
видео + презентация
Я в деле!
Мастер-классы
3 четверга
6 часов
Всё начинается с часовой лекции, в ходе которой я выстраиваю костяк знаний и даю моё осмысление предмета. Затем подключается Персонаж: как правило, это звёздный винодел, иногда винный критик мирового уровня, с которым мы наращиваем глубину и деталировку. В финале — ответы на вопросы, обмен мнениями.
Стоимость курса
10.000 ₽
100 €
В стоимость курса входит 3 мастер-класса в записи (лекция +интервью). К каждому мастер-классу прилагается презентация с картами, цифрами, важной информацией. Этот взнос идёт Вакхадемии.
«Super Natural»
рекомендованный
сет вин
Как только вы забронируете курс, я пришлю вам возможные варианты сета «Super Natural» в вашей стране, а также контакты или онлайн витрину продавца, где вы самостоятельно оформите заказ.
«Super Natural»
Оплата курса
Для оплаты в евро жмите верхнюю (левую) кнопку. Для оплаты в рублях жмите нижнюю (правую) кнопку
Оплатить курс в евро Если у вас нет еврокарты
виноделы курса
  • Франк Корнелиссен
    Этна, Сицилия

    Бельгийского виноторговца, азартного альпиниста Франка Корнелиссена занесло на Этну в 2000 г. Ничего приличного из нерелло маскалезе ещё не делали, зато вид чёрных террас и могучих коряг Корнелиссена потряс. Он решил, что это подходящее место для воплощения мечты любого энофила: сжимаешь гроздь, сброженный сок собираешь в бутылки, получается великое вино. Всё оказалось немного сложнее…
  • Сильвен Патай
    Кот-де-Нюи, Бургундия

    Коренной бургундец, выпускник школы виноградарства Бона и университета Бордо, ассистент энологической лаборатории Сильвен Патай сидел без гроша в кармане, когда в 1999 один из приятелей сплавил ему за бесценок довольно бессмысленный клочок старых лоз гамэ в деревне Марсане. Патай воспринял это как подарок судьбы, и уже через десять стал главным пророком самой северной деревни Кот-де-Нюи…
  • Гийом д'Анжервиль
    Франсуа Дювивье
    Арбуа, Жюра
    Маркизы д'Анжервиль уже лет двести владеют одной из жемчужин Вольне, известной аж с 1507 г. как Clos de Ducs. Гийом д'Анжервиль унаследовал домен в 2003 и сразу затеял биодиамическую трансформацию. Предел мечтаний? Да, но пару лет спустя сомелье парижского ресторана Le Taillevent** подал маркизу шардоне, его поразившее. Это была Жюра…
Бронировать место
отзывы участников онлайн курса «Займёмся Зектом»
  • Татьяна Плотникова
    Пермь
    Раньше мне нравилось вас читать, теперь полюбила слушать. Ваш мягкий голос и красивый литературный язык с легкой иронией, тонкой интеллигентностью и трепетным отношением к вину можно слушать бесконечно. Нравится, когда от сухой теории Вы уходите то в историю, то в описание местности, то в личные воспоминания, ощущения. Это как документально-художественная книга!
  • Роман Халиков
    Санкт-Петербург
    Большое спасибо за курс. Это мой первый опыт «Босиком с бокалом» и реальность превзошла любые ожидания. Курс очень сбалансированный, есть и широкое освещение темы, и глубокое погружение в конкретику на примере выбранных вин. Временные рамки скромные, но при этом информационная насыщенность и концентрация невероятно высоки. К лекциям и презентациям интересно возвращаться спустя время.
  • Анастасия Горбачёва
    Мадрид, Испания
    Благодарю за этот курс, в котором было прекрасно всё! Час теории и "виноделы в эфире" — это действительно уникально. Очень круто, что у нас был общий чат, что после каждой лекции можно было вернуться к презентации и видео. Личность Автора — самое главное. Вино — это люди и истории. Именно так вино становится ближе и понятнее.
УЧАСТВОВАТЬ
Об авторе

Я очень люблю вино. Учился вину всегда с азартом и удовольствием, сначала в московской Энотрии (2010), потом в лондонской школе Wine & Spirit Education Trust (2016-2017). WSET Diploma Level 4 — это прямо круто, но не предел, есть еще программа Master of Wine. Потом придумают ещё какой-нибудь новый уровень Wine God.

Ещё я люблю рассказывать истории. С 2010 по 2018 я был одним из ведущих авторов журнала Simple Wine News, много ездил по винодельческим регионам, брал интервью у виноделов и пробовал, пробовал, пробовал. В 2019 я основал школу вина Вакхадемия, а в 2023 сборная Вакхадемии стала сильнейшей среди 45 команд на всероссийском чемпионате по слепой дегустации «Blind Tasting Championship».
Подписаться на новости
@vraskov