школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

2025-й год Вакхадемии посвящён Альпам. Мы исследуем их со всех сторон, каждая из них волшебна. Альпийские вина журчат горными ручьями, кусают солью и льдом, сияют снегом и хрусталём, электризуют озоном и солнцем.

У Декарта было Ульмское озарение, а у меня Альпийское. Я долго любил по отдельности пульсар из Жюры и вернач из Зюйдтироля, саваньен под вуалью и риболлу, настоянную на собственной шкуре, терольдего с порфира и неббиоло с вулканических песков. И как-то вдруг мне попалась на глаза обыкновенная геологическая карта Альп без границ государств, без цветастых пятен, только белые снежные пики, ущелья и гряды, узкие выемки озёр и колотые долины рек, и я увидел полумесяц Альп как единую эрогенную винодельческую зону Земли.

«Альпы 2025» – это 6 курсов-модулей по альпийским винодельческим зонам Франции, Швейцарии, Австрии, Италии, Словении, тесты, экзамен и сертификат Вакхадемии «Wine Alps in perfection».

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Эпицентр винного ретрита — городок Vignale Monferrato, в котором я живу уже достаточно долго, чтобы считать его своим. Он находится в зоне, защищенной ЮНЕСКО как уникальный винодельческий ландшафт. Первые три дня будем изучать гриньолино, барберу, рукé и фрейзу лучших мастеров и их союз с блюдами пьемонтской кухни. Охота на трюфель и гастрономические приключения – обязательная часть программы. Один день посвятим культовым винам Бароло. Ещё один – Дертоне и тиморассо, на мой взгляд, лучшему белому сорту Италии. В финале – Генуя, лодочка, морепродукты и солоноватые вина Лигурии.

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.