школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

Côte-d'Or стал золотым в прямом смысле слова. Золотой Берег берегов не видит в вопросах ценообразования. Миллионерам впору закладывать дворцы и яхты, чтобы разок попробовать Leroy и Rousseau. Простому смертному и продажа почки не поможет нагрузить печень винами Roumier и Leflaive. Слово «ди-эр-си» стало синонимом «эф-ю-си-кей» в широких кругах неимущих сомелье.
А Бургони-то животворящей хочется. А она есть! И как раз про наш карман. Бургонь новая, динамичная и свободная, бурлящая экспериментами, красивая. Ветра не изменить, – радовался Лао-цзы, – зато в наших силах переставить паруса. «Smart Burgundy» – инструкция к паруснику.
На курсе новые и старые имена, восходящие звёзды и маленькие светлячки, забытые богом деревни и затерянные жемчужины в параде этикеток легендарных виноделов. На курсе карты, листинги, алгоритмы поиска, лайфхаки и базовые закономерности.

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Эпицентр винного ретрита — городок Vignale Monferrato, в котором я живу уже достаточно долго, чтобы считать его своим. Он находится в зоне, защищенной ЮНЕСКО как уникальный винодельческий ландшафт. Два дня мы будем изучать гриньолино, барберу, рукé и фрейзу лучших мастеров и их союз с блюдами пьемонтской кухни. День на Турин, культурную и гастрономическую столицу. День на культовые вина Бароло. День на корифеев белого сорота тиморассо. В финале — Генуя и солоноватые вина Лигурийского побережья в рыбном аккомпанементе.

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.