школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

Курс практический, приятный и полезный. В декабре вся виноторговля вскипает от «уникальных предложений» и «ультимативных скидок» на игристые вина. Буквально кружится голова, и хочется взять всё, везде и сразу. Спокойствие, только спокойствие! Не всякая шампань хороша. Слова «рекольтан», «биодинамика», «ручной ремюаж» ничего не объясняют, а главное, не гарантируют удовольствие. Бургундский креман – как это волшебно звучит, как бы и бургундское, и с пузырьками, просто блеск. Однако, большинство креманов скучны. И тем более хочется рассказать о звёздных игристых доменах Бургундии от Шатийона до Шалонеза, которые делают вина на уровне лучших домов Шампани, причём по более демократичной цене. Хороший креман – это smart buy! А, просекко, признайтесь, – это guilty pleasure. Льётся рекой и веселит, что с него взять? Винные гики воротят нос, сомелье закатывают глаза. Но не спешите списывать его со счетов. И у просекко есть свои герои, свои авторские, терруарные вина с душой и сердцем. Будем отделять зёрна от плевел весь декабрь в ожидании Рождества.

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Эпицентр винного ретрита — городок Vignale Monferrato, в котором я живу уже достаточно долго, чтобы считать его своим. Он находится в зоне, защищенной ЮНЕСКО как уникальный винодельческий ландшафт. Первые три дня будем изучать гриньолино, барберу, рукé и фрейзу лучших мастеров и их союз с блюдами пьемонтской кухни. Охота на трюфель и гастрономические приключения – обязательная часть программы. Один день посвятим культовым винам Бароло. Ещё один – Дертоне и тиморассо, на мой взгляд, лучшему белому сорту Италии. В финале – Генуя, лодочка, морепродукты и солоноватые вина Лигурии.

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.