"Меловое послевкусие"

Все мы знаем, что лоза должна страдать, а если лоза вгрызается чуть ли не в голую скалу – вот она-то самая многострадальная и есть, и из тех трёх гроздей, которые она с великим трудом взращивает, получается самое-самое фантастическое вино, фактически сок скалы.

Мифы о камнях и минералах настолько тесно вплетены в современный винный дискурс, что даже опытному сомелье трудно обойтись без "классической нотки кремня" в пуйи-фюме, "характерного пепельного тона" в винах Этны и "типичного мелового послевкусия" в шампанском из Кот-де-Блан.

Подобные мифы приятно будоражат наше воображение. Вероятно, поэтому они так живучи. Однако еще приятнее отделять мифы от реальности и понимать, как на самом деле устроена почва, как с ней взаимодействуют корни лоз и какие последствия этого взаимодействия мы можем почувствовать в бокале.

"Terra" – один из курсов "матчасти", который полезно прослушать перед тем, как углубляться в винодельческие области, возбуждающие ваш особый интерес.

"Меловое послевкусие"

Все мы знаем, что лоза должна страдать, а если лоза вгрызается чуть ли не в голую скалу – вот она-то самая многострадальная и есть, и из тех трёх гроздей, которые она с великим трудом взращивает, получается самое-самое фантастическое вино, фактически сок скалы.

Мифы о камнях и минералах настолько тесно вплетены в современный винный дискурс, что даже опытному сомелье трудно обойтись без "классической нотки кремня" в пуйи-фюме, "характерного пепельного тона" в винах Этны и "типичного мелового послевкусия" в шампанском из Кот-де-Блан.

Подобные мифы приятно будоражат наше воображение. Вероятно, поэтому они так живучи. Однако еще приятнее отделять мифы от реальности и понимать, как на самом деле устроена почва, как с ней взаимодействуют корни лоз и какие последствия этого взаимодействия мы можем почувствовать в бокале. Подробнее в Программе.

"Terra" – один из курсов "матчасти", который полезно прослушать перед тем, как углубляться в винодельческие области, возбуждающие ваш особый интерес.
для кого этот курс?
В онлайн курсах Вакхадемии участвуют винные энтузиасты и профи из 30 стран мира от Италии до Австралии, от Норвегии до Канады.
  • вайнгик
    Вот и пришла пора скептически улыбаться, когда ваш приятель сомелье заговорит о гранитной напряженности вкуса или кварцевой кристальности аромата. Зато в вашем лексиконе появится "конус выноса", "коллювий" и "эндотрофная микориза".
  • неофит
    Вино – это, прежде всего, удовольствие, причем как чувственное, так и интеллектуальное. Чем лучше вы понимаете, как устроен "терруар", чем он уникален в каждом винодельческом регионе, тем качественнее ваши винные опыты.
  • профи
    Почва – матчасть. Любой разговор о вине рано или поздно упирается в материнскую скалу. У вас должно быть четкое понимание, как на самом деле работает почва и как именно влияет на аромат и вкус. Найдите вдохновение для следующей дегустации, поста или целого курса.
Программа
<1>
Как устроена "гранкрюшная" почва,
или что нужно лозе, чтобы дать великий плод.

На первом мастер-классе мы с вами отвлечемся от скал, из которых почва "сделана" и которые она покрывает. Мы займемся текстурой и скелетом, размером частиц, способностью к дренажу и водоудержанию. Мы будем отвечать на главный вопрос: какие характеристики делают почву интересной для качественного виноделия.

Разбор великих терруаров: "гаронский гравий Пойяка" vs "глины Помроля"; "ронский булыжник Шатонёф-дю-пап" vs "каменистые склоны Кот-Роти"; "слоёный камень Мозеля" vs "пористые породы Пфальца".
12 февраля
18:30 по Европе
20:30 по Москве
ZOOM
<2>
От лавы до ракушек,
или как материнская порода создает почву совместно с другими силами природы.

Материнской породе уделяется чрезмерное внимание. "Вина гранита", "вина известняка", "вина сланца" – порой винные критики, сомелье, да и сами виноделы ограничиваются подобной отсылкой, подразумевая неминуемые следствия во вкусо-ароматическом профиле. Однако всё гораздо сложнее. Материнская скала – важный источник почвы, ее физических, химических и биологических свойств, но далеко не единственный. На то, каким получится "дом корня" существенно влияют климат, рельеф, гравитация, живые организмы.

Разбор великих терруаров по типу материнской скалы. Вулканические породы посмотрим на примере Соаве и Этны. Метаморфические (сланцы, гнейсы и флиши) – на примере Рейнегау. Вахау и Коллио. Осадочные породы (известняки) посмотрим на примере Бургундии, где практически любой участок – это смесь известняка и глины, однако почему-то некоторые из них гран крю, другие премье крю, третьи вилляжи, четвертые даже имени деревни не несут.

19 февраля
18:30 по Европе
20:30 по Москве
ZOOM
<3>
Homo Sapiens как часть терруара,
или инструкция по "гранкрючингу" почв.

Есть гений места, а есть гении аграрной науки. Разберём подробно, что может, а что не может изменить человек в данном ему участке земли. Как он меняет структуру и текстуру почв, водный и температурный режим, доступность минеральных веществ и pH, химию, физику и микробиологию. Копнём также в органику, биодинамику и другие практики оздоровления почв.

Бонус-трэк: так всё же откуда берётся запах сланца, привкус пепла и меловое послевкусие? Если дело не в геологии, то в чем?
26 февраля
18:30 по Европе
20:30 по Москве
ZOOM
Материалы курса
Три видео и три презентации, к которым можно будет возвращаться в любое время после.

Каждый мастер-класс – это 1) лекция, 2) разбор вин, 3) дискуссия и ответы на вопросы.

Рекомендованный дегустационный сет: вина с разных почв от сланца до известняка, от гравия до глины.
Вулканический камень виноградников Этны
На курсе вы получите
Матчасть
Всё, что вы хотели знать об известняке и сланце и о том, что такое почва на самом деле.
Лайфхаки
Весь мой опыт винного эксперта и вайнловера, кристаллизованный в практические советы.
Топы
Рекомендации по винам: проверенные имена, адреса, этикетки.
Материалы
Записи мастер-классов, презентации и другие учебные материалы.
Друзья
Радость общения с винными единомышленниками со всего мира.
Калибровка
Возможность сверить рецепторы и нащупать взаимосвязь между вином и терруаром.
Цены и варианты участия
Курс отдельно, вино отдельно. Вы можете взять только курс, а можете запросить дегустационный сет. В каждой стране свои поставщики. Я подскажу, куда обратиться.
Мастер-классы
3 четверга
6 часов
Каждый мастер-класс начинается с 90-минутной лекции, в ходе которой я выстраиваю костяк знаний и даю моё осмысление предмета. Вторая часть— дискуссия. ответы на вопросы, обмен мнениями.
Стоимость курса
10.000 ₽ / 100 €
7.500 ₽ / 75 € *
* при оплате до 05.02.26
В стоимость курса входит 3 мастер-класса онлайн и в записи. К каждому мастер-классу прилагается презентация с картами, цифрами, важной информацией. Этот взнос идёт Вакхадемии.
«Terra»
рекомендованный
сет вин
Когда вы забронируете курс, я пришлю вам возможные варианты сета «Terra» в вашей стране, а также контакты или онлайн витрину продавца, где вы самостоятельно оформите заказ.
«Terra»
Оплата курса
Оплата в евро предпочтительна: жмите верхнюю кнопку. Если у вас нет еврокарты, жмите нижнюю кнопку.
Курс "Terra"
SKU: 00002
75
100
Курс о том, как устроена почва и что лозе от нее нужно, чтобы дать выдающийся плод. Разберём многочисленные материнские породы от сланца и вулканического базальта до песчаника и мела, а также другие силы природы, которые формируют почву. Исследуем возможности человека: как он может улучшить характеристики данного ему куска земли, чтобы получить еще более выдающийся виноград.
Отзывы участников
онлайн курсов «Любить вино», «Super Natural», «Займемся зектом».
Об авторе
С 2010 по 2018 я был одним из ведущих экспертов журнала «Simple Wine News», много ездил по винодельческим регионам мира, плотно общался с виноделами и пробовал, пробовал, пробовал.

В 2019 я основал школу вина «Вакхадемия», а в 2023 сборная выпускников Вакхадемии стала сильнейшей среди 45 команд на всероссийском чемпионате по слепой дегустации «Blind Tasting Championship». В 2023 школа переехала онлайн и стала доступна вайнгикам всего мира.

Я и сам все время учусь вину:
2010 Энотрия (Москва)
2016-2018 Diploma WSET Level 4 (Лондон)
2024-2026 Associazione Italiana Sommelier (Пьемонт)